双黄蛋狮子头

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闺蜜送来乡下友人带来的鸭蛋，又大又新鲜——打开才知道是双黄蛋耶！看着晶莹剔透相亲相爱的两个蛋黄，实在不忍心调吧调吧就炒着吃了。到豆果美食达人圈里去请教，@愫.生活说广东有道肉饼蒸咸蛋，是将肉饼蒸好后再将咸鸭蛋盖在上面蒸~~嗯，有点意思！这新鲜鸭蛋无盐无味，该如何处理呢？豁然想到扬州的蟹黄狮子头，嘿嘿，这四不像双黄蛋狮子头就应运而生了。

食材清单加入采购清单

猪前腿肉 200克

、

双黄鸭蛋 1个

、

煮熟的咸鸭蛋黄 2个

、

水发小海参 2 只

、

黄瓜半根

、

木耳 3、4朵

、

口蘑 3个

、

盐适量

、

生姜 2片

、

葱 2根

、

白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
就为了这两枚美丽的蛋黄，让俺费心尽力地折腾了大半天——没办法，看到好的食材，总想让它得到最完美的展现，这是病，却不想治。
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为一碟醋满世界找螃蟹的事儿我会说吗？为了那两枚美丽的蛋黄买来了猪前腿肉，洗净切片，准备剁肉糜；
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鸭蛋洗净，轻轻敲一个小口，将鸭蛋清慢慢沥出来——这个鸭蛋太新鲜了，蛋清在蛋黄周围吸附得极其结实，用了很长时间才将蛋清晰出，而且还晰得不太干净，还把一个蛋黄戳破了，好可惜！
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将鸭蛋清倒在剁碎的肉粒上，蛋黄另置小碗内待用；
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将蛋清与适量盐、姜末、白胡椒粉和肉粒一起剁成肉糜，中途用汤匙加2匙水，剁至水被吸收，再加2匙再剁至水与肉糜完全融合均匀，肉糜细致即可。
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将剁好的肉糜装入稍大的容器，用手抓起肉糜反复摔打至肉糜完全上劲；海参是早就泡发好后冻在冰箱里的，随时取出2根来解冻；考虑到新鲜鸭蛋的入味问题，正好家里有煮熟的咸鸭蛋没有吃完，就奢侈下，舍弃了死咸的蛋白，只取两只油汪汪的咸蛋黄备用；美中不足的是华丽丽的双黄蛋弄破了一枚，让整件事情显得不那么完美！
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取一小砂锅，将洗净的葱段排放在底部；
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将摔打上劲的肉糜取三分之二团成大肉圆，置于砂锅中，用手捏成凹型，放入咸蛋黄、海参，再轻轻将双蛋黄倒入；
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将剩下的三分之一肉糜摔打结实后拍成肉饼，小心地与凹形连接合拢，最后将蛋黄全部包好封口；
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加凉水没过肉圆，放入蒸锅；
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盖上锅盖，大火将凉水烧开后，改小火蒸两个小时；这时可以处理配料：水发木耳洗净撕成小块；黄瓜洗净切薄片；口蘑洗净切片待用；
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2小时后，将备好的木耳、品蘑片放入汤中蒸10分钟，最后放入黄瓜片蒸5分钟即可。特点：鲜嫩咸香，入口即化。

小贴士

若用五花肉剁肉糜口感更佳，但为了健康考虑，还是选择了前腿肉，因为蒸的时间足够长，也十分软烂鲜嫩；因为肉糜中加了蛋清，所以没有再另加生粉，只要摔打到位，完全不用担心肉糜松散的问题，团得很结实呢！建议用有一定深度的碗来盛放狮子头，这样才有足够的空间将蛋黄等从容包裹入内，因为蛋黄蒸好后才会凝固，所以轻轻将肉圆合拢封口就可以了，千万不要用力挤哦！蒸碗底部垫葱段，一方面是为了去腥，最主要的目的还是为了防止肉圆与碗底部粘连，同时，加入蒸碗的水一定要用凉水，这样蒸出的汤在清亮，肉圆表面才光洁。

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发布于 2014-07-24

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