剁椒鱼头
剁椒鱼头要好吃,关键要将鱼头腌制入味,其它就简单了。
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步骤1/8
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胖头鱼去鳞洗净后,将头与鱼身分开。
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步骤2/8
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将鱼头从中间剖开,抹上由料酒,生抽,白胡椒粉,剁椒酱,鱼露,蚝油调成的酱料,再加姜片与葱结一起腌制。
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步骤3/8
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将抹好酱料的鱼头合拢装入容器,用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
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步骤4/8
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蒸锅放水置火上烧开,将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
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步骤5/8
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蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥,要倒掉哦!这样你的鱼头就成功一大半了!
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步骤6/8
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另准备一个大盘,小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上,什么葱结,姜片通通不要!再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上,如果能吃辣,可以再加些野山椒末。
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步骤7/8
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炒锅置火上烧热,倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。
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最后一步
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将热油泼在剁椒上,洒上香葱末即可。
用料酒,生抽,白胡椒粉,鱼露,蚝油,姜片,葱结和剁椒一起腌制2小时以上再蒸哦。
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发布于 2013-05-01
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