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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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剁椒鱼头要好吃，关键要将鱼头腌制入味，其它就简单了。

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胖头鱼头 1个

、

剁椒 50克

、

生姜 2片

、

葱 2根

、

小香葱 4根

、

料酒适量

、

白胡椒粉少许

、

生抽少许

、

鱼露少许

、

蚝油少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
步骤2/8 点击查看大图
将鱼头从中间剖开，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒酱，鱼露，蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
步骤3/8 点击查看大图
将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
步骤4/8 点击查看大图
蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
步骤5/8 点击查看大图
蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
步骤6/8 点击查看大图
另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结，姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
步骤7/8 点击查看大图
炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。
最后一步点击查看大图
将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

小贴士

用料酒，生抽，白胡椒粉，鱼露，蚝油，姜片，葱结和剁椒一起腌制2小时以上再蒸哦。

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发布于 2013-05-01

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