手指饼干

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手指饼干其实是一种轻巧略有甜味的海绵蛋糕，由于形状与手指相似便因此得名。手指饼干通常会沾上糖浆或沾上其他调味液，用作很多甜点的基础原料，比如提拉米苏(Tiramisu)，夏洛特蛋糕(Charlotte)和英式查佛(Trifles)等等。由于质地较为柔软，体积小巧，也经常作为给婴儿吃的食品。手指饼干最早出现在15世纪的萨伏依公国，即今日的意大利西北部和法国东南部地区，为庆祝当时一位法国国王的访问而制作出的。和其他海绵蛋糕一样，手指饼干没有使用任何化学膨松剂，而是靠将空气打入鸡蛋而形成最后蓬松的口感。此次食谱可制作约18根手指饼干。

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食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 60克

、

细砂糖 60克

、

糖粉 5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将烤箱预热至180℃。面粉筛一遍放在一边备用。
步骤2/15 点击查看大图
分离蛋黄蛋清。
步骤3/15 点击查看大图
在蛋黄里倒入30克细砂糖，搅拌至蛋黄发白。
步骤4/15 点击查看大图
搅拌至蛋黄发白。
步骤5/15 点击查看大图
在另一干净容器里，用电动打蛋器将蛋白打发至体积一半时，倒入剩下的30克细砂糖。
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继续打发至蛋白至7分发(湿性发泡)
步骤7/15 点击查看大图
也就是蛋白不再呈现出液体状，而是白花花的奶油状。
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提起打蛋器会出现线条状的倒三角，也称蛋白甜霜。
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将蛋白甜霜的一半倒入蛋黄和糖的混合液中，稍微搅拌一下均匀下两个混合物的密度。再加入剩下的蛋白甜霜。
步骤10/15 点击查看大图
将面粉分散的倒入。用硅胶刮刀，一边旋转着容器，一边由底部开始慢慢地将材料混合均匀。这个步骤很重要，不要用电动打蛋器之类的粗暴工具，否则会破坏最后成品的蓬松感。
步骤11/15 点击查看大图
在烤盘上将蛋糕糊挤成一根根长约5厘米的条状。
步骤12/15 点击查看大图
在挤好的饼干上上撒上一层糖粉，放置10分钟。
步骤13/15 点击查看大图
再一次撒上一层糖粉，迅速放入烤箱烤约10到13分钟或至表面呈现出浅黄色。
步骤14/15 点击查看大图
取出后无论是温热的还是放凉以后都很好吃哦~也可以泡上牛奶，豆奶或者咖啡，绝对让你吃一口后欲罢不能~
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旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱，小May我又再次开了一个微信公众号：五月坊美食，欢迎大家踊跃关注！所有食谱都是我原创反复实验过的，请大家放心使用。

小贴士

- 此类小蛋糕时最好使用高温烘焙，如果温度过低，则需要更长的时间，而导致蛋糕质地过干。 - 最后撒上的糖粉可以保证手指饼干最后上层有酥脆感并防止烘焙过程中颜色过焦黄。在最后一次撒完糖粉后要迅速放入烤箱，否则糖粉化了以后会导致饼干很容易就烤焦。保质时间常温：密封1周冷藏：密封2周

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发布于 2014-07-23

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