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胡萝卜烧羊腿的做法

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胡萝卜烧羊腿

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊前腿 1只

、

小胡萝卜 8个

、

生姜 1块

、

青蒜 2根

、

香菜 2支

、

八角适量

、

桂皮适量

、

草果适量

、

小茴香适量

、

香叶适量

、

花椒粒适量

、

干红椒适量

、

冰糖碎少许

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
胡萝卜洗净切滚刀块；生姜切片，青蒜洗净斜切成段，香菜洗净备用；香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净，控干水备用；
步骤2/7 点击查看大图
锅内坐水，放入拍松生姜片、花椒粒，将冲洗干净的羊腿肉冷水下锅开煮，淋入料酒1大勺，水煮出浮沫油脂后捞出，用温水冲净附着羊肉的浮沫，控水备用；
步骤3/7 点击查看大图
锅烧热注油，将生姜片及香辛料下锅，中小火煸香；
步骤4/7 点击查看大图
将氽煮后的羊肉倒入锅中，转大火与香辛料一同翻炒，翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄，喷入料酒继续翻炒，将酒气炒散炒至肉块水收干出油，。
步骤5/7 点击查看大图
加入滚水，水量齐平锅内食材面即可，大火烧沸后撇去浮沫；进行第一次基础调味：调入生抽、老抽(着色用)，加入冰糖、盐少许；
步骤6/7 点击查看大图
将锅中材料与调味料搅匀后再次煮沸，转中小火加盖焖烧至肉块熟软（约40分钟），将小胡萝卜块下锅，蒜白段投入锅中继续焖烧；
最后一步点击查看大图
烧至萝卜块入味后（约10分钟；），进行第二次定味调味，酌情添加盐及酱汁，转大火收汁浓味，起锅前撒入青蒜叶及香菜段，兜炒两下香味溢出后起锅装盘。

小贴士

羊肉甘、温、无毒，入脾、肾。具有“补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血”的功效，按传统中医说法，常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，改善冬季气血循环不良的症状。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-03

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