日式棉花蛋糕，舌尖上的棉花的做法

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日式棉花蛋糕，舌尖上的棉花

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日式棉花蛋糕相比较戚风和海绵蛋糕，棉花蛋糕确实来得更松软一些，而且组织也要更细腻，尤其添加了黄油之后，整个蛋糕的奶香味道就更浓郁了，特别适合喜欢奶香口味的同学们哦～个人感觉制作方法也要比戚风和海绵简单一些，所以各位好朋友如果还是没办法攻克戚风的话，不妨试试棉花蛋糕来做

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 50g

、

细砂糖 50g

、

黄油 40g

、

盐少许（1g）

、

柠檬汁 5滴左右

烹饪步骤

步骤1/3
1. 将以上材料分别秤量好，面粉过筛后备用；2. 棉花蛋糕也是采用的分蛋打发的制作方法，不过与戚风略有不同，棉花蛋糕的蛋黄糊要略稀一些。所以分蛋时，我们将4个蛋黄和1个蛋清作为蛋黄糊原料；剩余的3个蛋清，作为打发蛋白原料；3. 将黄油放入锅中加热熔化，至黄油刚刚沸腾时，立刻倒入过筛好的面粉并用勺子搅拌均匀；4. 待黄油面粉的混合糊稍稍冷却后，分多次倒入蛋黄液，并用刮刀拌匀，注意每次拌匀后再倒入下一次；5. 最后拌好的蛋黄糊细腻有光泽，无明显颗粒；6. 裁剪锡纸，将活底模具包裹好，一会儿用于水浴烘焙法；7. 裁剪油纸，分别垫在活底模具的底部和四周，以便脱模；8. 分好的蛋白加柠檬汁，用打蛋器打发蛋白，注意打到湿性发泡状态即可，即提起打蛋器，蛋白膏会出现弯弯的尖角，如下图状即可；9. 在烤盘中倒入一半的水，放入烤箱中层，此时温度调至145度，预热10分钟；10. 此时，将打发的蛋白膏舀1/3至蛋黄糊中拌匀，而后再倒回蛋白盆中全部翻拌均匀。11. 拌好后，将蛋糕糊倒入提前准备好的模具中，用力在桌子上震几下，震出大气泡；12. 放入预热好的忠臣LO-30S烤箱，模具可直接放在盛水的烤盘内。时间设置1小时，温度145度。耐心等待即可～
步骤2/3
13. 随着时间推移，蛋糕会慢慢长高，1小时后，屋内香气四溢，观察蛋糕由最高点出现稍许回落，用手按压蛋糕表面感觉有弹性，这时就可以出炉了。14.出炉后稍稍倒扣冷却一会便可脱模，因为油纸趁热撕下才不易伤到蛋糕表面；15. 新鲜出炉的棉花蛋糕松软无比，细腻有弹性。可以切片或切角，最好趁热食用哦～这样，一款奶香浓郁的日式棉花蛋糕就制作完成了～
最后一步
1. 鸡蛋最好选择个头稍大的，尤其是蛋黄液中的那个全蛋，最好蛋清能多一些，这样在后期拌面粉糊的时候，不至于过干；2. 由于采用的水浴烘焙法，所以没有固底模的朋友们一定要注意底部包裹的锡纸不要漏水，如果不放心可以包双层锡纸；3. 水浴烘焙法可以直接把模具座在水里，或者上面垫张烤网，把模具放在烤网上也可以，就是注意蛋糕不要距离上管太近了；4. 蛋白打发至弯弯的小尖角状态即可，不需要像戚风一样打到干性发泡状态哦；5. 混合蛋糕糊的时候注意从底部向上翻拌，切忌搅拌，那样会消泡严重的……而且一定要仔细拌匀，有时底部的蛋白膏在角落，不容易拌到，所以一定要注意哦～

小贴士

份量：Sammy的方子可以制作一个6寸圆模的棉花蛋糕，如果亲们打算制作8寸的话，可以按照上面的方子全部乘以1.8就可以了～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-20

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