蒜泥手撕茄子的做法

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蒜泥手撕茄子

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茄子，中医学认为，属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。这大热天的，吃点蒜泥凉拌的茄子吧，少油腻、有味儿又清新。心理学、育儿、人力资源、美图等，在微信中搜索公众号：HR西夏猫，加关注~~~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

长茄子 2-3个

、

盐

、

生抽

、

醋

、

蒜

、

香菜

、

辣椒（可选用）

、

白糖（可选用）

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
长茄子，洗净，带皮切大段，放入蒸锅整10-15分钟。取出晾凉。
步骤2/6 点击查看大图
手撕茄子，撕成一条一条，宽度尽量均匀。至于为什么手撕而不是之前用岛切成条再蒸，这个仁者见仁。就像手撕包菜为什么不是切好的再吵，口感及视觉印象还是略有差异滴。撕好后摆盘。有的地方茄子皮蒸出来后发黄，可以放到里面，不影响整体菜品。
步骤3/6 点击查看大图
调汁儿：醋相对较多，和生抽约3:1的比例，不喜欢酸的可以少放些醋，除了生抽之外再放少许盐，还可以放一点点白糖调味。调好汁水后，可以先尝尝味道，避免拌茄子时不合适却不太好调整。另，用压蒜器压一些蒜泥，切碎些香菜。不喜欢香菜的，可以不放；天气太热了没敢放辣椒，其实放一些味道更好。
步骤4/6 点击查看大图
把蒜泥、香菜和调好的汁水放到一起，略搅拌，令入味。
步骤5/6 点击查看大图
热锅起油，少许，油热后放入一些切碎的葱花，微炸出葱花香味后，连锅端出，浇在摆盘的茄子条上。
最后一步点击查看大图
将刚才搅拌好的汁水一起倒在茄子条上。OK，吃吧吃吧~

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-16

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