泡椒版水煮肉片

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最近因为工作时间和家属减肥的缘故，我做饭的次数也大量减少。基本上是朋友来家里的时候才会做上一桌子饭菜。其他时间是能凑合就凑合。因此没有刻意减肥却瘦了几斤（家里不靠谱的体重秤啊，今天量完发现貌似又反弹回去了）爱吃的心不变，管不住自己。昨晚蚊子和大鹰来家里，也折腾了几个菜。无奈家属减肥，刚刚在旁边看着，坚决不吃，后来在我的劝说下，吃了两口鱼肉，两口豆芽，还喝了两碗汤。晚上睡前突然跟我说：哎，自从我减肥就没好好吃晚饭了，你最近这两周周末也没给人家好好改善伙食。今晚的泡椒肉片不错。刚刚说完，只听：吸溜……一声！他抽了抽嘴角。我当时就笑的东倒西歪，问：你是馋了吗？他也笑的不行，说：哎，他们带来的酸菜白肉也不错，不过我还是喜欢你做的，这周末能不能给我做一次？带点儿辣味的。我就喜欢吃酸辣的…… 我淡定的摸摸他的肚皮，“龙凤胎？” 然后笑作一团。一直很喜欢泡椒——就是泡椒凤爪里面那种泛着淡黄绿色的小米椒。喜欢它的酸味和隐藏的辣味——只有细细品尝才会觉出它独有的酸辣。所以我家常备酸小米椒，偶尔就会用它炒一次鸡胗(详细做法在这里)，或者做点儿泡椒凤爪。今天借着泡椒肥牛的味儿，咱们改良一版水煮肉片——跟红红的水煮肉片不一样，这是清淡版的，但照样麻辣的让你吃一口想两口。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

里脊肉

、

泡椒

、

鲜麻椒适量

、

豆芽适量

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
里脊肉洗净切片，用少许淀粉、几滴生抽拌匀，然后加植物油腌制一会儿；
步骤2/4 点击查看大图
豆芽洗净焯水沥干水分放入碗底备用；
步骤3/4 点击查看大图
锅内放油，放入肉片炒至变色，加入泡椒翻炒几下，然后加入鲜麻椒和开水，大火烧开；
最后一步点击查看大图
煮至肉熟，调入鸡精、盐，撒葱花出锅放在有豆芽的碗内即可。

小贴士

【绝密档案】 1、肉片先用少许淀粉裹匀，然后再用用植物油充分包裹，能够锁住肉体水分，保持肉片鲜嫩，可以媲美嫩肉粉的作用但是要比嫩肉粉健康一百倍，鲜嫩程度也绝对不输给饭店哦； 2、泡椒部分可以断开，让辣味充分散发出来； 3、其实我用的是高汤粉，味之素的，如果没有可以用鸡精。 4、鲜麻椒也可以最后用浇油的方式来做，不过虽然麻椒香味能够充分散发，但是那样汤会油腻，所以直接放在汤里煮，这样麻味也足够了。 5、如果泡小米椒有酸汤，也可以适当加入一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-11

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