酿肉菊花茄子

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我很喜欢吃茄子，不仅仅因为它美味，更因为它有太多的药用价值，如降血脂血压，保护心血管、抗坏血酸，抑制消化系统肿瘤的增殖，抗衰老等等。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。今天我并没有把茄子做成茄泥，而是稍微做了一点点变化，运用切得技巧做了象形菊花茄子，为了满足我肉食者的嗜好，这次我在茄子里加了一点点肉馅，这道拌茄子就有了一股更香浓的味道，真是越吃越开心

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30-60分钟 | 切墩(初级)

长茄子 350g

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猪肉末 130g

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蒜泥适量

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香菜末适量

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葱末适量

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料酒适量

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白糖适量

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鸡精适量

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盐适量

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酱油适量

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醋适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好原料
步骤2/10 点击查看大图
肉馅中加入适量料酒、白糖、鸡精、盐、香葱、油调匀
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茄子切段
步骤4/10 点击查看大图
茄子用一双筷子夹住，先如图这样切花刀，底部不要切段，用筷子夹住就是防止把茄子切断
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把茄子转过来在反方向切花刀
步骤6/10 点击查看大图
把肉馅酿进切好的茄子里，酿进底部就可以，尽量把每根茄子都扒开，每个部位都酿进肉馅
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把茄子放入蒸锅，蒸15分钟
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蒸好的茄子取出摆在盘中，打理好造型
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香菜末与葱末的比例为1:1，酱油与醋1:1，再加适量蒜泥，白糖，鸡精调匀
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调好的料汁淋在茄花上即可，也可以蘸着料汁食用

小贴士

切茄子的时候用筷子垫着，可以防止把茄子底部切断如果需要拍菜谱，就尽量不要把茄子的顶部切掉，因为茄子顶部因为有一个弧度，所以它切出来的效果跟横切面是不一样的，这个顶部的效果更好，做出来的茄花更神似菊花。蒜泥最好提前三两分钟切出来，与空气充分接触，才能氧化产生蒜素，起到抗癌作用

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-13

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