一款以质朴外形搭配随意馅料的著名法式点心Galette --- 金枪鱼迷迭香咸挞

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Galette是法式很著名的、家常的一道点心，以质朴外形搭配随意馅料深受人们的喜爱，在很多外文美食书上都可以看到相关制作过程。前两天无意间在徐家汇地铁站里的一家大型面包店看到，这款点心。原版的是没有放这么多馅料、而且也不是这个口味的，我自己随意的组合成金枪鱼迷迭香的味道。当然博客圈中也有很多博主发过不同馅料的Galette。迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。常绿灌木，古代认为迷迭香能增强记忆，目前公认的最具备有抗氧化作用的植物迷迭香中的抗氧化成分主要为鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭香酸等成分。迷迭香也常常被摆放在室内来净化空气。（引）今天我将金枪鱼和迷迭香搭配在一起吃，再放些彩椒提亮色彩视觉、放些口蘑增加细滑的口感，相信一定会让你胃口大开的。后天就是阳历新年了，在此先预祝各位朋友新年快乐、心想事成、来年一切顺利！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 100克

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黄油 45克

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盐 2克

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蛋黄 1个（约17克）

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牛奶 38克

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迷迭香干香料 1大勺（15ML)

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咖喱味金枪鱼罐头 1罐180克

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口蘑 2个

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红椒 1/4个

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黄椒 1/4个

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盐 1/2小勺(2.5ML)

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橄榄油 1小勺(5ML)

、

迷迭香 1小勺(5ML)

、

全蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
图1、图2为制作馅料；图3 - 图12为整个挞制作将中等大小口蘑2个、中等大小红椒、黄椒各1/4个洗净，切丁；加入橄榄油1小勺、盐1/2小勺搅拌均匀；
步骤2/13
将步骤1的混合物倒入盛有咖喱味金枪鱼的容器内，搅拌均匀，备用；（大块的金枪鱼肉要切成小块的，罐头的汤水要沥干）
步骤3/13
将从冰箱里拿出来的黄油（无需软化）直接切成1CM大小的块；
步骤4/13
将切好的黄油块和中筋面粉混合，用手搓和，放入保鲜袋冷冻半个小时；
步骤5/13 点击查看大图
将冷冻好的混合物取出，加入盐2克，再分次倒入蛋黄液，轻轻拌匀；
步骤6/13
将迷迭香干香料1大勺加入步骤5的混合物中，轻轻拌匀；
步骤7/13
将牛奶分次加入步骤6的混合物中，用手捏合混合物成面团状；
步骤8/13
将面团包上保鲜膜冷藏1-2小时；
步骤9/13 点击查看大图
取出后，先松弛20分钟，再将面团放在事先撒好少量中筋面粉的油纸上，擀开成直径19CM左右的面片，厚2-3MM；（可以用6寸的慕斯圈或者派盘放在面片上面比划一下大小）
步骤10/13
将事先准备好的馅料倒在擀开的面片上，四周留出3CM左右不要放馅料；
步骤11/13
将挞皮如图所示捏合，可以转动油纸配合；
步骤12/13
将油纸直接移到烤盘上，在挞皮上刷上一层全蛋液；烤箱提前预热15分钟，180度，中层，上下火，烤35分钟左右，至挞皮表面金黄色
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

（参考份量：一个6寸挞）小贴士： 1.黄油要用刚从冰箱里拿出来的，不需要软化，这样与面粉混合后制作出来的挞皮更酥； 2.挞皮直接放在油纸、或者油布上擀开，以免移动破坏形状； 3.挞皮面团尽量不要揉，以免面粉起筋，破坏挞皮的酥性； 4.馅料可以根据个人喜好随意组合。

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发布于 2011-12-30

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