焦糖布丁烧
一口就可以吃到3种味道的焦糖布丁烧由3个部分组成:焦糖,鸡蛋布丁,戚风蛋糕,看起来复杂,但每一样制作起来都不难,可以试试的
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步骤1/15
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先做第一层的焦糖,煮焦糖要用深一点并且厚底的锅,受热会比较均匀,把糖,水倒进锅里,中小火加热,不要搅拌,搅拌会反沙!
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步骤2/15
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开始变色后把火调到最小,如果有颜色不均匀的情况,可以稍稍晃动锅子,等到变成比较深琥珀色以后就可以关火了
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步骤3/15
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加入盐和热水,混合均匀,焦糖液就做好了
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步骤4/15
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趁热把焦糖液倒进做布丁烧的容器里,放进冰箱冷藏待用
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步骤5/15
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再来做第二层的布丁,3个鸡蛋+1个蛋黄,倒入细砂糖,搅拌均匀,再倒入60度左右的热牛奶(可以用微波炉高火加热2分钟),慢慢倒,并且要边倒边搅拌
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步骤6/15
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搅拌均匀后过筛两遍,成品会更细腻,过筛好放凉待用
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步骤7/15
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最后做第三层的戚风蛋糕,牛奶和玉米油混合,稍稍搅拌乳化,筛入低筋面粉,搅拌均匀,加入蛋黄,搅拌均匀
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步骤8/15
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蛋清中加入细砂糖,打发至中性发泡(不用打太硬)
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步骤9/15
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取1/3蛋清和蛋黄糊混合均匀,倒入剩余蛋清的盆里,翻拌均匀,装入裱花袋
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步骤10/15
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组装:布丁液倒进杯子里,大概到杯子6、7成满
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步骤11/15
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上面挤上蛋糕糊,先挤边缘再挤中间填满杯子
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步骤12/15
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组装好之后,烤盘里倒入热水
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步骤13/15
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烤箱需要提前预热到140度,烤45分钟,顶部金黄色就可以取出了
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步骤14/15
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稍稍放凉之后就可以吃了,这时候的蛋糕非常松软,布丁也超级嫩滑
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最后一步
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也可以冷藏以后再吃,刀子贴着杯壁划一圈,倒扣脱模装在盘子里,会有更多的焦糖液淋到蛋糕上,口感会更扎实湿润一点,但我觉得味道更好,更推荐这种的吃法
煮焦糖要用深一点(防飞溅)并且厚底的锅(受热会比较均匀)
变色后改小火,随时准备关火倒热水,倒热水的时候多少会溅出来,注意安全
布丁过筛两次,成品更细腻无小孔
最上面的就是戚风蛋糕,因为不需要长得太高,所以蛋白不要打太硬了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-03
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