圣诞糖霜饼干

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1小时以上 | 配菜(中级)

无盐黄油 200g

、

糖粉 160g

、

全蛋液 50g

、

低筋面粉 400g

、

中筋面粉 50g

、

太古糖粉 150克

、

蛋清 20克

、

柠檬汁 1大匙（15ml）左右

、

食用色素适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黄油从冰箱取出切成1cm左右小块，室温软化后打发至羽毛状；
步骤2/12
糖粉过筛后加入黄油中搅拌均匀；
步骤3/12
蛋液分2次加入步骤2中，每次加入都要搅拌均匀；
步骤4/12
加入过筛的低筋和中筋面粉，混合均匀，揉成面团；
步骤5/12
将面团用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏30分钟以上；
步骤6/12
从冰箱中取出面团揉匀，擀成0.3cm左右的厚度，按照自己的喜好用饼干模压出形状；
步骤7/12
放入已铺好烤纸的烤盘上，烤箱160度预热，中层，15分钟，表面上色即可取出；
步骤8/12 点击查看大图
蛋清用蛋抽搅匀打发，分次加入过筛的糖粉，这时会非常浓稠。然后一点点地加入柠檬汁调整到如缎带般滑落的程度，取出适量加入需要的色素调色即可
步骤9/12 点击查看大图
这个够不够腐哈？
步骤10/12 点击查看大图
还有涅！
步骤11/12 点击查看大图
这个是小清新啦
最后一步点击查看大图

小贴士

1.这个材料的量很大，基本上能做大大小小100多块饼干，我一共烤了7盘，大家制作的时候完全可以减半或者三分之一； 2.冬天气温太低，打发黄油相当困难，舒晗说用吹风机一边加热一边打发很方便，恰逢我的吹风机热风坏了，所以我采用的是隔热水打发的方法； 3.采用低粉中粉的搭配实属无奈，因为家里低粉不够了，大家可以直接用低筋面粉，根据面粉的吸水性适当调整； 4.饼干的糖粉是我自制的，白砂糖放入料理机中研磨成粉即可； 5.蛋液之所以要分次加入，是为了避免水油分离，这次我是一次加入，也没有出现水油分离的情况； 6.因为时间紧张，第一盘饼干我没有冷藏面团就直接整形刻模了，效果非常的不好，延展性很差，冷藏之后就完全不同了，擀的过程中一定要避免厚薄不均匀，中间厚四周薄的情况以免烘烤过程中成熟度不一致，上色不均匀；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-19

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