蛋黄酥
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最早吃蛋黄酥,是在元祖和丹比,好像是五六块钱一个,觉得味道不错,就是价格有点小贵。后来对烘焙产生兴趣后,也看过别的高手前辈们做的蛋黄酥,但总觉得好像会比较复杂,因为自己也没什么烘焙的经验,所以根本不敢尝试。前段时间,楼里的格妈发了个蛋黄酥的帖子,我仔细的看下来,觉得有实践的可能,于是,在某个吃饱了晚饭有力气干活的22:30,开始折腾起我的蛋黄酥
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
中筋粉
150g
、
低粉
120g
、
猪油
110g
、
白砂糖
5g
、
水
65g
、
红豆沙
375g
、
咸蛋黄
8个(对半剖开,可达16个)
、
蛋黄液
少许
、
黑芝麻
少许
烹饪步骤
-
步骤1/7
油皮:中筋粉150G,猪油50G,白砂糖5G,水65G。(油皮的做法)将中筋粉过筛后,加入猪油,白砂糖和65G的水一起揉拌均匀,至表面光滑不粘手后,放入保鲜袋中,静置30分钟;
-
步骤2/7
油酥:低粉120G,猪油:60G。(油酥的做法)将低粉过筛后,加入猪油一起揉拌均匀,至表面光滑不粘手后,分割成约12G/个
-
步骤3/7
点击查看大图
趁着等待油皮静置松驰的时间,将买来的豆沙馅分成25G/个,每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄,全部包好;
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2011-12-14
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