甜酒酿
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步骤1/8
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糯米用水淘洗干净
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步骤2/8
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放入缸内用冷水浸泡12小时以上，至手捏米粒可以揉碎状；
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步骤3/8
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把浸好的糯米捞出，用冷水冲洗干净后倒入纱布上
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步骤4/8
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入蒸锅将糯米蒸熟；
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步骤5/8
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将蒸好的米饭放入容器中，中间挖洞，自然冷却至35度左右；
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步骤6/8
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将酒曲倒入碗中
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步骤7/8
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用冷开水化开
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最后一步
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将调好的酒曲倒入步骤5中的糯米中，盖盖子，放入30度左右的温暖处发酵12~24小时，闻到酒香即可
分享几个制作甜酒酿的要点：
1、糯米蒸前浸泡1天左右；
2、蒸熟的糯米饭一定要晾凉至温35度不烫手为宜；
3、泡酒曲的水一定要是冷开水，开水太热容易烫死里面的菌种，自来水里面含有细菌不干净；
4、装酒酿的容器一定要干净无水，最好事先蒸过杀菌或者开水烫过；
5、最后的发酵温度和环境很重要，基本要保持酒酿一直处在适当温暖的环境下发酵24-48小时，只要有出汁水即可以常温保存，不然过度的温暖发酵只会导致酒酿失败哦。
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发布于 2011-12-10
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