松鼠鱼

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团圆年夜饭怎么能少的了年年有余的松鼠鱼呢！今天分享一下，在家用最普通的草鱼，也能做出这道经典名菜！参与活动: #最是家乡味冬至大如年#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 800克

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姜片 15克

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葱片 15克

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食盐 2g

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胡椒粉 1克

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料酒 20克

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稠水淀粉：

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玉米淀粉 25克

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清水 20克

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玉米淀粉 200克

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植物油 2000克

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稀水淀粉：

、

玉米淀粉 2克

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清水 10克

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番茄酱 100克

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白醋 10克

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盐 3克

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白糖 60克

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清水 100克

、

植物油 30克

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炸过鱼的热油 20克

、

熟白芝麻 3克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鱼切下鱼头，沿中骨片开，尾巴不要片断
步骤2/13 点击查看大图
去骨切十字花刀，先斜刀45度切，然后十字交叉切直刀，切记别把鱼皮切破了，鱼放入清水中清洗干净后挤干水份
步骤3/13 点击查看大图
加盐、葱、姜、白胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制五分钟
步骤4/13 点击查看大图
鱼拍生淀粉之前调一个水淀粉，25克玉米淀粉加20克清水抓拌成浓稠酸奶状的稠水淀粉
步骤5/13 点击查看大图
鱼身先加少许稠水淀粉抓匀，再拍玉米淀粉，让每一颗鱼肉都均匀裹满淀粉，然后抖一下多余的粉
步骤6/13 点击查看大图
五成油温下锅炸，炸制过程不要动，可以用勺子舀热油，淋在鱼尾上进行炸制，炸定型后鱼会漂浮起来
步骤7/13 点击查看大图
炸至外表金黄酥脆捞出摆盘上
步骤8/13 点击查看大图
做糖醋汁前，先调两个汁水：首先把2克玉米淀粉加10克清水调匀成稀水淀粉；然后把番茄酱、糖、白醋、盐、清水倒一起调匀成番茄汁备用
步骤9/13 点击查看大图
锅中倒入炸过鱼的油，倒入调好的番茄汁翻炒，冒密集的大泡后加稀水淀粉勾芡，最后加入炸过鱼的热油搅匀
步骤10/13 点击查看大图
把糖醋汁淋在鱼身上，撒少许熟白芝麻即可
步骤11/13 点击查看大图
其实做起来不难
步骤12/13 点击查看大图
就是有点费油，炸鱼的油可以用来炒菜
最后一步点击查看大图
进入腊月后有很多菜需要提前炸出来，那就用炸鱼剩下的油来做吧

小贴士

1、水淀粉的加入可以让鱼炸之后表皮更脆，更容易裹上淀粉，干淀粉要多一些比较好拍在鱼身上 2、做糖醋汁时最后放入热油，熬成芡汁包油的效果，可以增加亮度 3、最后成品撒的熟白芝麻可以换成松仁 4、番茄酱和番茄沙司有区别，虽可以互换，但是口味和色泽会有所区别 5、糖醋汁可以提前做好保温上，等鱼炸好后直接淋上糖醋汁，这样鱼的口感更酥脆

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发布于 2024-01-04 · 河北省

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