豆豉尖椒回锅肉
正好今天是星期天休息,老公在家就帮忙做饭,我就可以乘机偷下懒,今天特别想吃回锅肉,老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做,回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。不过老公不常做这道菜,我就在旁边教,依样画葫芦还是做出来了,滋味香浓,是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉,提起回锅肉,大家就不自觉的想到川菜。这道【豆豉尖椒回锅肉】就是其中之一,它的口感比较干香,豉香微辣,别具一格。
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步骤1/11
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将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却
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步骤2/11
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后腿肉凉透后捞出切片
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步骤3/11
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大葱切段、姜切成末
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步骤4/11
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苦瓜斜切成片
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步骤5/11
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尖椒切段
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步骤6/11
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炒锅烧热,不放油,直接切好的后腿肉,将后腿肉爆出油,盛出待
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步骤7/11
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锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱,干豆豉,姜葱煸炒
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步骤8/11
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炒出香味后,将尖椒段放入翻炒
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步骤9/11
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将后腿肉倒回炒锅,翻炒均匀
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步骤10/11
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将后腿肉倒回炒锅,翻炒均匀
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最后一步
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将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀,视需要调盐即可。
1.滚水下锅煮后腿肉,原汤冷却后再切片。
2.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;
3.干豆豉、生抽都有咸味,是否需要调盐,看口味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-07
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