黄油面包
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步骤1/7
1.后油法揉面(除了黄油以外所有的材料倒入盆中进行揉面,加水的时候慢慢加,因为面粉吸水性有差别,以免太稀)2.面团揉光滑洁面不太沾手为止,用手揉大概45分钟,用揉面机大概30分钟左右。要达到扩展阶段,用手可以撑出接近半透明的面皮为止。3.加入软化的黄油揉到黄油被吸收到面团里为止,盖好保鲜膜发酵1小时。不要发酵过头。4.适合温度28℃以上发酵,夏天就自然发酵可以了,天气冷的话就开烤箱上下35℃。5.发酵后的面团,是原来的2倍大。6.手指头沾面粉戳面团一个洞洞,洞洞不反弹不塌陷就是发酵好了。
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步骤2/7
6.发酵完成后,将面团均分12份,醒面20分钟。7.取一小面团用手按压成圆形,然后从上卷三下,再从下卷三下对折,捏合。8.将像‘面棍’的面团用擀面杖擀成20cm鸭舌形长面皮,从宽的那头开始卷到尾部捏合。12个都做好后放进烤盘最后发酵50分钟。
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步骤3/7
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发酵好的面包表面刷上蛋液(可撒上白芝麻),上下190度预热中层15分钟。
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步骤4/7
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配上咖啡,切开抹上果酱(喜欢甜味的)又或者夹上一片芝士和火腿(喜欢咸味的)就可以趁热吃了。
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步骤5/7
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面包从揉面到发酵时间比较长,一定要有足够的耐心和享受过程的心态。
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步骤6/7
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香喷喷新鲜出炉的面包。
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最后一步
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切面的样子,蓬松稍有嚼劲。
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发布于 2014-06-22
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