含冰淇淋酸奶蛋糕

浏览 1.8万 · 收藏 230 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

之所以取这个名字，是因为这款蛋糕的原料里有冰淇淋，可是若是取名为冰淇淋酸奶蛋糕会被人误解为冰淇淋蛋糕，我这款蛋糕可是连冰箱门都没进呢，和冰淇淋蛋糕完全不是一回事儿，所以取了这样一个长长的名字。前几天做了一升酸奶，正赶上这几天没有喝酸奶的兴趣，怕放坏了，做面包，做蛋糕，马不停蹄。还有自制冰淇淋，糖搁多了，太甜，因为里面有鲜奶油，于是决定拿来放一起做蛋糕。初做蛋糕时，做一切都小心翼翼地，这个称过来、那个称过去，做多了才发现，其实蛋糕没那么娇气。也是，人家西方人的主食，如果那么娇气的话，西方人还过不过日子了？之所以很多朋友小心翼翼地还失败，是因为太小心翼翼了。就像养孩子，带的越小心，孩子越娇气，其实专家都说：孩子没那么娇气。一样儿一样儿的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

自制酸奶 200g

、

低筋面粉 65g

、

鸡蛋 4个

、

自制冰激凌 1大勺

、

绵白糖 25g左右

、

黄油 10g

、

白醋 4——5滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
一、准备原材料（全家福里没有绵白糖和醋）
步骤2/12 点击查看大图
二、一大勺冰淇淋加入酸奶中，用打蛋器搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
三、黄油微波炉50秒融化后（也可隔热水融化，我赶着要睡觉所以走了捷径）加入酸奶冰淇淋糊，打蛋器搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
四、4个鸡蛋蛋清蛋黄分开，4个蛋黄一次性加入冰淇淋酸奶黄油糊中，打蛋器搅拌均匀。（电动打蛋器搅拌均匀很简单，如果是手动打蛋器建议蛋黄一个一个地加，拌均匀一个再加下一个，以防拌不均匀）
步骤5/12 点击查看大图
五、65g低筋面粉过筛加入第四步的糊中（面粉过筛很重要，原来我不信，现在我信了，过筛后更容易拌匀），打蛋器搅拌均匀。可能有朋友要问，不是要切拌么？搅拌不会起筋？我记得在某个达人的的博客里看到过一种很经典的说法（如果没记错的话是月满西楼）：高筋面粉那么使劲儿摔都不容易起筋，低筋面粉这么搅两下就会起筋了么？对于新手来说，我更建议用打蛋器搅拌：快速、均匀。
步骤6/12 点击查看大图
六、25——30g绵白糖加入四个蛋清中，滴入4——5滴白醋或柠檬汁。您要问我非得绵白糖么？只要最终能在蛋白中融化的糖应该都行。我家没有准备各种各样的糖，一般都是用绵白糖。戚风、海绵、舒芙蕾、土司、奶酪条包甚至曲奇都是它，没有明显的失败过。至于其中有没有轻微的差别，那是美食家研究的，我等家庭主妇不考虑。如果您问我：25——30g绵白糖不会太少么？我看你蛋黄糊里也没加糖，统共就加这么点糖，人家2个鸡蛋的六寸戚风都要40——60g糖呢。我要告诉你的是：个人口感不同。我的这个蛋糕做了是要给10个月的小小子吃的，不想加太多糖。蛋黄糊里有一大勺很甜的冰淇淋了啊。我加糖的尺度在于能把蛋白打发到干性就可以了，能少则少。您若喜欢甜的，不妨多加点。您再问：糖不用分3次加么？很肯定的告诉您：不用。
步骤7/12 点击查看大图
七、打蛋器先高速打至蛋白湿性发泡（打蛋器提起蛋白面上呈弯钩）后，转低速打至干性发泡（打蛋器提起成坚挺的直角），据说也可以插入筷子不到判断，如果实在判断不出角是弯的还是直的可以用筷子。本来拉出来是笔直的锐角三角形，为了不让蛋白浪费，重新把打蛋器放进去，开低速慢慢提起来（跟君之学的），就成现在这个萌萌的懒羊羊发型了。
步骤8/12 点击查看大图
八、三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，橡皮刮刀切拌均匀。切记，现在是切拌，不可用打蛋器拌，会消泡的。
步骤9/12 点击查看大图
九、切拌以后成这样，然后倒回剩下的三分之二蛋白霜中，速度要稍微快一点。所谓切拌就是锅铲炒菜的动作，边炒便转盆。如果你还是觉得会消泡，那就把蛋白霜分三次加入蛋黄糊，每次切拌均匀。无论那一种，动作都要尽可能得快。当然也没有那么紧张可怕。我是节约派，不舍得浪费一点点，无论是蛋黄糊倒入蛋白霜，还是完全拌好的面糊倒入模具，我都尽量用刮刀刮得干干净净。那么仔细地把盆都刮干净也没消泡。
步骤10/12 点击查看大图
十、拌好的面糊（我忘了拍了）倒入8寸戚风模，然后将模具在台面上大力震几下（震掉其中的大气泡）。烤箱预热180℃，烤盘中装水放在烤箱最底层，烤架放置在烤箱中下层，
步骤11/12 点击查看大图
十一、烤箱预热好之后将装有面粉糊的蛋糕模放在烤架上，180℃烤10分钟，然后转160℃烤40——50分钟（视个人的烤箱温度而定，以蛋糕熟了为准）。中间若发现蛋糕面上色过深就加盖锡纸。烤好之后取出，从10cm的高度口朝下自由落体倒扣在支空的支撑物上，我没有用烤架倒扣，怕弄花蛋糕面，其实我的这个没满模应该不会花。
最后一步点击查看大图
十三、倒扣至冷却后脱模切件。