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大蒜炒牛肉丝的做法

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大蒜炒牛肉丝

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30-45分钟 | 切墩(初级)

牛肉

、

大蒜适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

白糖适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
大蒜整理好洗净，蒜白部分用刀拍下，这样炒的时候蒜白容易断生入味，减短牛肉在锅子里的时间哈！
步骤2/14 点击查看大图
切段，蒜白跟蒜绿分开，姜切片
步骤3/14 点击查看大图
牛肉切薄片，逆纹切丝，放一勺子油。
步骤4/14 点击查看大图
放生抽、白糖、料酒、（放点生粉，我偷懒了。。。）。
步骤5/14 点击查看大图
放一汤匙清水，放水是为了锁住牛肉本身水分。
步骤6/14 点击查看大图
不停搅拌。
步骤7/14 点击查看大图
调汁：生抽、老抽（一点点就好，牛肉丝不需要炒的很黑哈）、盐、白糖、少许料酒。
步骤8/14 点击查看大图
锅中放适量有，炒牛肉菜，油稍微多一点，爆香姜片。
步骤9/14 点击查看大图
放牛肉丝。
步骤10/14 点击查看大图
拌炒。
步骤11/14 点击查看大图
牛肉未全部变色前，加入蒜白。
步骤12/14 点击查看大图
放调料，大火拌炒，蒜白断生，牛肉彻底变色。
步骤13/14 点击查看大图
放蒜绿，继续拌炒。
最后一步点击查看大图
牛肉完全入味！OK！

小贴士

1、牛肉嫩的方法很多，没有一定一说哈，有时候也很随意炒下，比如这次我偷懒没放生粉腌制牛肉。。博客应该上过很多，需要的话，可以在博客搜索里搜：牛肉 2、腌制牛肉的时候记得放一勺子清水，这个是跟星级厨师学来的，可以让牛肉入锅后起到锁住牛肉本身水分 3、炒牛肉菜，最好提前调汁好，这样可以减短因为一次次放调料延长了牛肉在锅子的时间

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-01

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