斑斓叶蛋糕卷（详细步骤避免失败）

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蛋糕卷夹心是卡仕达酱的，喜欢用卡仕达酱，奶香和黄油香味很足，就算不冷藏也不会化，喜欢奶油的，可以用奶油卡仕达酱方子在这里： #迷你版：卡仕达酱泡芙&闪电泡芙（含卡仕达酱方子）#

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 55克

、

水 55克

、

调和油 40克

、

细砂糖 50克

、

鸡蛋 3个

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，分别装入容器中，注意容器中不要有水有油
步骤2/17 点击查看大图
蛋清中，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器开中档以上顺时针圈圈方式打起，打至固体稠状带软峰尖，拿起打蛋器不容易会滑落。（可以放入少许白醋会更容易打起）
步骤3/17 点击查看大图
蛋黄加水、调和油、盐，手动打蛋器搅打均匀发白；加入过筛后的面粉，搅拌均匀无面粉颗粒
步骤4/17 点击查看大图
取一半蛋白倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀
步骤5/17 点击查看大图
再把搅拌好面糊倒回蛋白中
步骤6/17 点击查看大图
再次将蛋白和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，面糊很明显的细滑状态
步骤7/17 点击查看大图
取适量的面糊放另外容器，滴上适量斑斓色膏
步骤8/17 点击查看大图
搅拌均匀调好颜色
步骤9/17 点击查看大图
烤盘铺好锡纸或油纸，调好的绿色面糊装进裱花袋，在烤盘上挤上喜欢的图案，烤箱上下火180度预热5分钟，放入烤箱烤5分钟左右待膏体凝固，取出在面上倒入剩下的面糊
步骤10/17 点击查看大图
烤盘提起用力震一下，让面糊里面的气泡跑出（面糊没震好，烤好后蛋糕体会有小洞）
步骤11/17 点击查看大图
烤箱上火180度，下火160度，烤18-20分钟
步骤12/17 点击查看大图
烤好的蛋糕取出，倒扣在锡纸或者油纸上
步骤13/17 点击查看大图
放凉的蛋糕，涂抹上一层卡仕达酱，依个人口味可以适量加减
步骤14/17 点击查看大图
借助擀面杖将蛋糕卷起
步骤15/17 点击查看大图
放入冰箱冷藏约15-20分钟
步骤16/17 点击查看大图
冷藏的目的是使其定型，更容易切
最后一步点击查看大图
切时候可以每切一刀，用湿布搽下刀面再切下一刀，切面好看，形状会更美观

小贴士

1.夹心是卡仕达酱的，喜欢用卡仕达酱，奶香和黄油香味很足，就算不冷藏也不会化，喜欢奶油的，可以用奶油卡仕达酱方子在这里：http://www.douguo.com/cookbook/789110.html 2.方子是做蛋糕卷的，所以膏体不会很发很厚，喜欢厚点的，配方可适量加量，在鸡蛋面糊里加少许泡打粉 3.每个烤箱都有温差，烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要表面变黄觉得上色可以就差不多了

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发布于 2014-06-07

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