食分享黑眼豆豆

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2014最经典的面包，黑眼豆豆，逗的是开心，逗的是乐趣，逗的是爱~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

种面团

、

高筋粉 250g

、

酵母 3g

、

水 100g

、

牛奶 50g

、

主面团

、

高筋粉 250g

、

砂糖 75g

、

可可粉 20g

、

酵母 4g

、

盐 6g

、

牛奶 60g

、

水 100g

、

黄油 65g

、

乳酪 450g

、

糖粉 150g

、

巧克力豆 160g

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
将辅料中的乳酪和糖粉放在一起。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
步骤2/34 点击查看大图
搅拌均匀，无糖粉和乳酪颗粒。
步骤3/34 点击查看大图
装入一次性裱花袋备用。
步骤4/34 点击查看大图
将主料中的种面团的面粉，酵母称好。
步骤5/34 点击查看大图
加入水和牛奶。
步骤6/34 点击查看大图
搅拌至形成面团。
步骤7/34 点击查看大图
倒入台面。
步骤8/34 点击查看大图
用手揉至表面光滑。
步骤9/34 点击查看大图
放入面盆。
步骤10/34 点击查看大图
盖上保鲜袋，在室温下发酵2----4小时。
步骤11/34 点击查看大图
发酵好的种面，是原来的2--4倍。
步骤12/34 点击查看大图
种面发好后，就可将主面团内的所有干性材料称在一起。
步骤13/34 点击查看大图
拌摇晃至均匀。
步骤14/34 点击查看大图
加入厨师机搅拌缸中（没有厨师机器的伙伴，直接用手揉哈，辛苦了）
步骤15/34 点击查看大图
然后将种面取出加在一起。
步骤16/34 点击查看大图
将主面团中的水和牛奶加在一起，开始搅拌，拌至面团扩展至8成时，加入黄油。
步骤17/34 点击查看大图
搅拌至面团完全扩展。
步骤18/34 点击查看大图
取出，收圆。
步骤19/34 点击查看大图
放置在盘子中。
步骤20/34 点击查看大图
用保鲜袋包起来。
步骤21/34 点击查看大图
室温发酵30---40分钟。
步骤22/34 点击查看大图
然后去掉保鲜袋。
步骤23/34 点击查看大图
分割每个50g。
步骤24/34 点击查看大图
搓圆。
步骤25/34 点击查看大图
室温发酵20---30分钟。如图所示。
步骤26/34 点击查看大图
然后开始成型，取一只面团拍扁。
步骤27/34 点击查看大图
翻过来放在称上，中间放8g,黑巧克力豆。
步骤28/34 点击查看大图
然后挤上30g，乳酪馅。
步骤29/34 点击查看大图
包好。
步骤30/34 点击查看大图
放在烤盘中，发酵。
步骤31/34 点击查看大图
发酵好，表面刷蛋液，烘烤，烤箱温度：上火190 ℃ 下火：170℃ 时间：12---16分钟。仅供参考
步骤32/34 点击查看大图
烤好取出。
步骤33/34 点击查看大图
转移至网架待凉。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！
最后一步点击查看大图
待凉后食用。

步骤4/34

展开全部34个步骤

小贴士

1，想拿去用作商业的伙伴，希望署名【豆果网---食分享】字样，尊重自己尊重别人，谢谢。 2，非常简单的一款面包，希望大家严格按照我的步骤进行。 3，目前面包发酵直接放在室温下发酵，但是发酵的时候必须用保鲜袋盖住，中间需要喷洒几次水。 4，本配方能做20只面包，所以若大家做不完这么多，希望将配方自己调小，或者将做好的面团冷冻，在需要做的时候提前取出，放置冷藏冰箱解冻，再造型，醒发烘烤。大家灵活处理 5，我是一个喜欢分享的人，我想用自己的劳动换来大家的喜欢，所以专门开了新浪微博【@食分享】专门及时解答豆果食谱中的问题，希望大家选择新浪微博及时沟通，本帖下面问答一周回复一次，微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-29

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