维也纳奶油夹心小软法(中种法)
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19克
83克
561克
2409
千卡
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
中种
、
高筋面粉
180g
、
冰水
120g
、
新鲜酵母
24g
、
主面
、
高筋面粉
420g
、
牛奶
125g
、
冰水
125g
、
细砂糖
30g
、
细盐
9g
、
室温黄油
25g
、
(后加水)视情况使用水
50g
、
奶油夹心
、
室温黄油
150g
、
炼乳
45g
、
砂糖
45g
、
新榨柠檬汁
5g
烹饪步骤
-
步骤1/24
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先制作中种,这个方子蛮特别的,它所有的酵母竟然都在种面里,不管怎样,先制作再质疑.事实证明没有任何问题.
-
步骤2/24
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搅打至均匀
-
步骤3/24
点击查看大图
至表面光滑,整理成团,因为量不大,我就直接在搅拌桶里封上保鲜膜就冷藏过夜了.关于整理这块有人说面粘手,我的也粘啊,手上用点油脂就好了.
步骤4/24
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发布于 2019-05-22
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