爆煎三文鱼配烤土豆-源自米其林餐厅的秘技
做法灵感来自于英国FAT DUCK老板兼CHEF-- Hurston的煎牛排方法。
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步骤1/6
三文鱼从冰箱拿出来，放1小时回到正常室温。用莳萝和罗勒、盐略腌。
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步骤2/6
小土豆去皮，煮到牙签可以插进去。控水，放进烤盘，撒盐和黑胡椒调味。倒入一些橄榄油搅拌均匀。250°中层烤15分钟。
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步骤3/6
橙子剖开，榨汁备用。平底锅烧热，加入糖和橄榄油微火加热到糖浆状态，倒入橙汁略煮到浓缩。放凉后与酸奶油一起调和成酱汁
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步骤4/6
把面粉放进一个平盘，拿起三文鱼带皮那一面，在面粉里来回晃动，使皮均匀地裹上一层面粉。并小心把多余面粉拍打掉。
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步骤5/6
锅里烧橄榄油到轻微冒烟，把裹好面粉的皮面向下放入锅里。煎15秒（心里数着）。再用夹子或者锅铲把鱼两侧向下各煎10秒。 改中火，鱼皮继续向下。用锅铲不断往鱼身上淋热油。直到表面略微变色就可以捞出来。撒黑胡椒碎
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最后一步
烤土豆放进盘里，三文鱼块堆上去，淋酱汁装饰。
A 锅里的油，一定要比平时煎蛋的油要多，才可以铲起来淋到鱼身上。
B)橙子皮可以刨屑加入酱汁里增加香味。
C）没有小土豆可以把大土豆切块
D)没有酸奶油可以用酸奶或者普通奶油加柠檬汁代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-05-25
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