过年就要拔丝金蛋
马上就要过年，是时候设计年菜了。金黄小巧的拔丝鹌鹑蛋，卧在“草窝”里，多么讨喜又可口的一道过年菜啊。
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步骤1/8
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锅中放清水加热，鹌鹑蛋洗净放锅中，水开后煮5分钟关火。
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步骤2/8
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鹌鹑蛋剥皮备用
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步骤3/8
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另起锅放适量油，加热至9成热放入剥好的鹌鹑蛋炸至金黄色捞出。
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步骤4/8
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油加热到十分热时放入粉丝，瞬间膨胀，即刻捞出摆盘。
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步骤5/8
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锅中留底油，放入50G白砂糖中火轻轻翻炒。
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步骤6/8
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炒至完全融化后转小火继续翻炒。
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步骤7/8
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炒至焦黄色，有小气泡冒出即刻关火，倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒，让鹌鹑蛋均匀地裹住糖浆。
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最后一步
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把挂好糖的鹌鹑蛋安置在备好的窝中，有没有一窝金蛋的感觉，过年了，就得吃金蛋。
鹌鹑蛋剥好后可能表面会粘少量的皮，不要用水洗，否则蛋上有水炸的时候油会崩的。一点皮带着也无所谓，炸的过程中皮会脱落，沉到油底，最后取出来就可以了。粉丝是常用的那种又白又细的成小捆的粉丝，炸粉丝不用洗更不用泡，直接干粉丝炸，油烧得热热的，放进去瞬间就膨胀了，即刻捞出来，炸的时间越长吸油越多。没有粉丝可以不加，我加粉丝只是为了给金蛋做个窝。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-20
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