法式甜品｜拥有舒芙蕾般高颜值的法式焦糖布丁，妈妈们的好帮手

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我们家我最爱做的甜品之一，就是法式焦糖布丁。原因有好几个：首先，当然是食材简单，方便好做，10分钟搞定基础料理，其它地交给烤箱慢慢烤制。其次，高颜值，想如何搭配都会很好看。最重要的是啊，我们家有个从5～6岁开始，突然不吃鸡蛋的小朋友，这营养跟不上，急煞爷爷和奶奶。但是，这怎能难到爱做料理和甜品的母亲呢！我的肚子里藏着好多鸡蛋的奇思妙招，迫不及待地准备分享给爱挑食的小朋友，期待能够帮助更多地妈妈解决她们的燃眉之急！今天我们先来说说，法式焦糖布丁?。别看简简单单的一个小甜品，其实里面蕴藏了好多小技术点。这些是在上海法国蓝带读甜品的时候Chef分享的，也希望对大家有帮助。技术点1 ：焦糖的知识点，糖加热到高温（约摄氏170度），形成琥珀色的液体，如果之后温度越高越容易产生苦味道。技术点2: 鸡蛋凝固温度，全蛋的凝固温度在82～83度；蛋白在62～63度；蛋黄在67～68度。但是，当他们加入糖或液体的时候，凝固温度就会变高许多，所以这里您就不用担心加热后的牛奶倒入鸡蛋砂糖液体而成为炒蛋。最后，水果请随意，选择当季的水果，五颜六色随意搭配，伴着焦糖布丁的清香，小朋友们肯定喜欢。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

全蛋 150克

、

蛋黄 40克

、

淡奶油 40克

、

牛奶 460克

、

细砂糖 50克

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焦糖原材料－砂糖 40克

、

焦糖原材料－热水 30克

、

猕猴桃 1颗

、

荔枝 3颗

、

蓝莓 6颗

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草莓 2颗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
法式焦糖布丁原材料比较少，鸡蛋我用了土鸡蛋、牛奶是德国的、总统淡奶油、韩国砂糖。
步骤2/9 点击查看大图
制作焦糖原材料里的砂糖入锅，中火加热，勺子轻微搅拌成浆状不再搅拌，等颜色成焦糖色。倒入热水，糖全部融化。
步骤3/9 点击查看大图
趁热将焦糖倒入碗中（碗要可以入烤箱水浴烘烤的）
步骤4/9 点击查看大图
全蛋、蛋黄、1/2的砂糖，左右来回搅拌均匀
步骤5/9 点击查看大图
牛奶、淡奶油、1/2的砂糖，加热到糖融化即可
步骤6/9 点击查看大图
牛奶、淡奶油的液体和鸡蛋液体混合后，筛网过筛2遍
步骤7/9 点击查看大图
将混合后的液体，倒入盛放了焦糖液的碗中。
步骤8/9 点击查看大图
烤盘中倒入热水，放入布丁碗，烤箱140度，烤制60分钟。烤好的布丁放置常温冷却后，加盖保鲜膜放冰箱，冷藏一晚食用更佳。
最后一步点击查看大图
将一个大碗盖在布丁碗上，倒扣装盘，摆上各式水果，开始享用。

小贴士

1. 焦糖加入热水后，建议尽快离火，应为锅子比较热，焦糖容易继续升温。2.全蛋、蛋黄、1/2的砂糖，左右来回搅拌均匀，不容易产生气泡。3. 如果液体有气泡，可以用筛网过筛2遍以上。 4. 烤箱菜系，请提前预热好烤箱，建议比实际温度高5度，开关烤箱容易降温。5.保鲜膜加盖，请贴布丁加盖，不容易产生空气，也就不容易坏。6. 如果倒扣不容易脱落，也可以用小刀围着布丁一圈先割开，然后倒扣。

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发布于 2019-05-22

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