丹麦面包团之迷你可颂

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开始研究烘焙不足两个月，饼干做了不少，面包只做过四次，包括可颂、奶酪蔓越莓和香葱芝士。可颂是第二次做了，怎么办，我太爱起酥面包的口感了。所以即便是第一次的时候牛奶温度太高导致发面失败，好好的牛角面包变成了牛角酥，也依然没有打击我再次挑战的积极性。而且这次，很给面子！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 170g

、

低筋面粉 30g

、

细砂糖 30g

、

黄油 20g＋70g

、

牛奶适量

、

盐 3g

、

鸡蛋 1个

、

干酵母 5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
用牛奶把所有食材（包括20g黄油）揉成光滑的面团。这个过程需要很大的耐心，要把面团揉到起筋的状态，但不要揉过头，就是两只手撑开勉强能出现薄膜的样子。
步骤2/15 点击查看大图
把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，就适当延长发酵时间。）
步骤3/15
在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里，用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气比较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。（忘了拍…）
步骤4/15 点击查看大图
松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度能够包住黄油片就可以啦。然后把黄油片铺在擀好的面片中间。
步骤5/15 点击查看大图
把面片的一端向中间翻折过来，盖在黄油片上。
步骤6/15 点击查看大图
把面片另一端也向中间翻折，这样黄油片就被裹进面片里了，把面片翻面。
步骤7/15 点击查看大图
把面片旋转90度，用擀面杖再次擀开成为长方形薄面片。
步骤8/15 点击查看大图
从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。翻折好的面片，放进冰箱冷藏室松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。一共重复3次三折的动作，每次都要冷藏松弛20分钟！
步骤9/15 点击查看大图
好啦，经过三次三折和冷藏的面片就是做各种起酥面包的原料——丹麦面包团啦！接下来，把面片擀成厚0.4CM的薄片，用刀切成等腰小三角形。关于大小可以自己掌握哈～
步骤10/15 点击查看大图
在小三角形的底边正中切一刀。把切好的底边翻上来，慢慢往上卷。（如果喜欢在牛角面包中包入馅料，就在这一步进行。）
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把卷好的小牛角排放在烤盘上，每个牛角之间留出一点空隙。在35度，湿度85%的条件下进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大。（还是那个方法：放盆热水在烤箱里，大约40分钟-1个小时）
步骤12/15 点击查看大图
最后发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液。还记得和面的时候放了1个鸡蛋吗？可以在那个时候留下一点蛋液最后用，或者也可以像我这样再打一颗新的好了。
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放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色就好了。建议你这十分钟最好在边上守着，因为稍不留神就可能上色过度～
步骤14/15 点击查看大图
来个成品吧～
最后一步点击查看大图
有几个小三角切的稍大了一点，在里面裹了点肉松，味道超棒！

小贴士

1、做过几次面包之后，我终于明白为什么那么多人要买面包机，因为揉面会让人崩溃。总有一个阶段面会粘的满手都是，让人怀疑是不是面粉少了？坚持，坚持到底！所以，如果你没有面包机就选个心情好的时候做面包吧～ 2、因为不同牌子的面粉吸水性不太一样，所以牛奶的用量自己掌握就好，可以一点点放，直到所有面粉都能揉在一起，在适度的情况下尽量让面团软一些就行了。 3、牛奶可以加热一下，温热的状态下更容易发酵。但温度不能太高，不然会导致酵母失效。 4、丹麦面包最大的难题就是面团的制作，如果你烤好后的成品出现了漏油的情况，多半是在面团制作过程中出了问题。所以，无论是揉面还是裹入黄油亦或是松弛阶段，哪个环节都不能着急更不能偷懒。最后一次发酵也要注意温度不能太高，想通过提高温度来缩短时间的办法是行不通的，它会导致黄油过快融化。

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发布于 2014-05-17

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