拿破仑酥

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拿破仑酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 250ML

、

香草精 1小勺

、

蛋黄 3个

、

糖粉 75克

、

低筋面粉 25克

、

千层酥皮 120克

、

卡仁达酱 150克

、

奇异果适量

、

芒果适量

、

草莓适量

、

糖粉少许

、

干淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
牛奶煮至沸腾后关火，加入香草精搅拌均匀，放至一边备用；
步骤2/26 点击查看大图
取一大碗，放入蛋黄和糖粉；
步骤3/26 点击查看大图
用打蛋器快速搅拌至发白；
步骤4/26 点击查看大图
筛入低筋面粉；
步骤5/26 点击查看大图
继续大幅度搅拌混合均匀；
步骤6/26 点击查看大图
将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌，一次不要倒太多，切记不可一次性全部倒入，这样牛奶很容易结块，最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟，再倒一点牛奶，再搅拌，每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶；
步骤7/26 点击查看大图
将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中（注意奶锅要清洗干净，锅壁要先用清水沾湿，以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象）；
步骤8/26 点击查看大图
用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块；
步骤9/26 点击查看大图
当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌；
步骤10/26 点击查看大图
等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火；
步骤11/26 点击查看大图
迅速将奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却，为增加风味可在此时加入少量利口酒，奶油味或者香草味的均可，没有也可不加；
步骤12/26 点击查看大图
搅拌至冷却后装入裱花袋中备用。
步骤13/26 点击查看大图
千层酥皮一块，如果是冷冻派皮，请在做奶油酱之前拿出来室温解冻至软化，不会做千层派皮的，可以用市售飞饼皮代替，建议可用两张飞饼皮解冻后重叠再擀开，层次会比较好；
步骤14/26 点击查看大图
砧板撒少量干淀粉，将千层酥皮擀开；
步骤15/26 点击查看大图
切掉多余的边角，呈方形，置于铺了烤纸的烤盘上，用叉子或滚针扎出小孔，放入冰箱冷藏15分钟；
步骤16/26 点击查看大图
冷藏时可将烤箱预热至200度，然后将烤盘取出，放入烤箱中层，上下火，烤8-10分钟；
步骤17/26 点击查看大图
将烤好的派皮取出，注意此时烤箱不要断电；
步骤18/26 点击查看大图
翻面，底部朝上，趁热筛上糖粉；
步骤19/26 点击查看大图
将派皮再次放入烤箱，烤5-7分钟，至表面糖粉溶化形成焦糖镜面；
步骤20/26 点击查看大图
烤派皮时可将水果清洗后切成片备用；
步骤21/26 点击查看大图
将烤好的派皮取出，晾凉后分切成六个小长方块；
步骤22/26 点击查看大图
在四块派皮上挤上卡仕达奶油酱；
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再在奶油上摆放上水果片；
步骤24/26 点击查看大图
再挤上少量卡仕达酱；
步骤25/26 点击查看大图
将三层派皮整齐的叠放起来；
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最后再在表层挤上少量奶油酱装饰上草莓和薄荷叶，最后筛上糖粉装饰即可。

小贴士

未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中，密封然后放入冰箱冷藏，但最好在三天内使用完，不然很容易变质

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