班兰烫面戚风的做法

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班兰烫面戚风

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黃 74g

、

粟米油 55g

、

低筋面粉（过筛） 120g

、

椰浆 60g

、

班兰汁（9片班兰叶+90ml的水搅拌成汁） 90ml

、

细砂糖（蛋黄） 20g

、

蛋白 150g

、

细砂糖（蛋白） 60g

、

盐 1/4茶匙

烹饪步骤

步骤1/7
粟米油，椰浆，班兰汁，混合倒入锅或隔水加热（用手动搅蛋器不停搅拌）无需煮滚，少许烫手，离火。
步骤2/7
分次加入低筋面粉拌匀成烫面糊备用。
步骤3/7
蛋黄，细砂糖混合打发无糖粒，分次加入烫面糊拌匀成蛋黃糊备用。
步骤4/7
预热烤箱，175度15分钟。
步骤5/7
蛋白，盐，细砂糖（分三次加入）打发硬性发泡（先快速，转中速，最后慢速）。
步骤6/7
1/3的蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜拌匀（从下而上的翻拌，别打圈圈，会消泡）。
最后一步
倒入烤模，桌上敲几下，送入烤箱烤，60分钟或至熟（时间温度没一定的标准，依自己烤箱灵活调整），烤好出炉，桌上敲几下，倒扣待凉，收冰箱。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

8寸（20cm）中空烤模

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发布于 2014-05-14

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