重芝士蛋糕（小山进）8寸或2个6寸

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很棒的重芝士配方，值得尝试

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1小时以上

奶油奶酪 315g

、

牛奶 220g

、

无盐黄油 64g

、

蛋黄 92g

、

蛋白 68g

、

细砂糖（蛋黄用） 46g

、

细砂糖（蛋白用） 45g

、

玉米淀粉 16g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
用100克饼干（全麦的，奥利奥之类的都可以），碾碎，拌入30克左右的牛奶或水，制作饼干底，沿着模具的边铺一圈油纸
步骤2/10 点击查看大图
奶油奶酪室温软化
步骤3/10 点击查看大图
蛋黄，细砂糖，玉米淀粉混合，不用拌的太厉害
步骤4/10 点击查看大图
黄油放入牛奶，加热到快要沸腾的程度，大概锅边冒小泡的程度离火
步骤5/10
将步骤3和4混合，搅拌均匀，继续加热，一边加热一边搅拌，加热到混合物开始有点浓稠的状态离火（其实就是做卡仕达酱，但是不要弄到像卡仕达那么浓稠，还是要液体的状态，忘记拍照了）
步骤6/10
将5趁热加入奶油奶酪，搅拌至顺滑无颗粒状
步骤7/10 点击查看大图
蛋白加细砂糖打发，湿性发泡的状态即可，如图
步骤8/10
混合6和7，要用翻拌的手法，避免消泡太厉害面糊太稀
步骤9/10 点击查看大图
倒入模具，预热好150度的烤箱水浴法80分钟，最后20分钟烤箱温度调为160度，完成后不要马上拿出来，在烤箱里放个50到60分钟，待其自然冷却，放冰箱冷藏4小时以上
最后一步点击查看大图
冷藏结束后脱模，用温热的刀切，切一刀要擦干净再温热然后再切

小贴士

1.最后拌好的面糊应当是浓稠顺滑但是具有良好流动性的，倒入模具后轻摇表面就很容易平整的状态2.这个量可以做2个六寸或一个8寸，我做的一个八寸，烤箱温度和时间是我自己根据自己的烤箱调整的，最后调高温度是为了上色，不一定每个人的烤箱都适合这个时间和温度，如果做6寸的，160度水浴法45至60分钟3.原方子还有用到酒浸的葡萄干，喜欢的可以铺一些在饼底上4.我用的是原方推荐的kiri奶油奶酪，确实很棒，如果用安佳之类的，可能需要先隔水加热软化下5.我用的活底模具，如果你也是，水浴法你可以像我这样下层放装水的烤盘，模具放在上层的烤网上，这样保证不会进水（如果用包锡纸的方法有可能会进水），效果跟泡水里是一样的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-01

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