【抹茶红豆大曲奇】附：自制蜜红豆

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方子自配，分量：10个

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【自制蜜红豆】

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红豆 100G

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清水 200ML

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白砂糖 45G

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【抹茶红豆大曲奇】

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普通面粉（中筋面粉） 120G

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高筋面粉 60G

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抹茶粉 12G

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泡打粉 1.5G

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小苏打 2.5G

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盐 2G

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无盐黄油 120G

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白砂糖 120G

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鸡蛋 1只（去壳重约55G）

、

自制蜜红豆配方全部量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
[提前准备蜜红豆] ：红豆冲洗干净，加入水和砂糖。
步骤2/12 点击查看大图
直接电高压锅上汽后1个小时（不需要提前浸泡）【补充】强调一下我用的是电高压锅，上汽以后不会噗噗冒气的所以不会损失很多水分。如果用普通高压锅的话请多加点水，否则容易烧干
步骤3/12 点击查看大图
大火收汁，至锅底仅余极少量的浓稠糖浆的程度。这样就得到颗粒完整的同时口感也软糯的蜜红豆。
步骤4/12 点击查看大图
为避免红豆色的糖浆加到面团里影响绿色的效果所以只用蜜豆，滤出多余糖浆。滤出来大约1.5-2茶匙的多余糖浆有浓浓的红豆香，配啥都挺好吃的，我用来另做了蛋糕。
步骤5/12 点击查看大图
[制作大曲奇面团] 黄油室温软化至手指轻轻一戳就一个坑的程度。加白砂糖和盐打发至颜色变浅体积变大，呈蓬松羽毛状。
步骤6/12 点击查看大图
加入鸡蛋充分搅打均匀。如果怕一次性加进去打不匀的话最好先把蛋液打散再分次加入。
步骤7/12 点击查看大图
蛋和糖油充分搅匀之后的样子，是比较均匀细腻的状态。
步骤8/12 点击查看大图
筛入所有粉类的混合粉，拌匀至无干粉状态。
步骤9/12 点击查看大图
加入蜜红豆拌匀
步骤10/12 点击查看大图
拌好后的面团可以送入冰箱中冷藏24H再烤，也可以马上就用。我一般都是放24-36个小时再烤，那样各种材料的风味能够更加融合。
步骤11/12 点击查看大图
要烤之前将面团分割成10份，摆在铺好锡纸的烤盘上。每个面团之间要留足空间，因为摊开后每个曲奇都很大。
最后一步点击查看大图
送入预热好160℃的烤箱中烤20分钟即可。

小贴士

致我热爱的大曲奇，还有很多存款持续添加中... 有一个被问到比较多的问题：关于成品为什么没有摊开？我都是直接一团球放上去烤，然后会自然摊开的。如果你的成品没摊开，那么： 1. 有可能是揉面过度导致面团出筋； 2. 也有可能是原材料吸水性不同面团偏干； 3. 还有可能是我的泡打粉开封比较久了活性较低，以及我都是冷藏24-36个小时的可能也会导致效果降低。综合以上三点，你萌可以试试看减少泡打粉或者面粉用量。 4. 最重要的一点是如果减了油减了糖的话那当然容易摊不开啊！这个方子已经是我试过能减到的很低的程度了，一般方子更高油糖也更好摊开得多，高油塘的就算不注意之前那些细节问题都很好摊开，所以油糖比例是很重要的； 5.如果注意了各种还是没解决，或者说你实在想做油糖更低的，那就直接一爪子拍上去把面团压扁吧...

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发布于 2017-05-08

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