蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS
蓝莓配香草,绝对刚刚好,其实是在柠檬夹心的基础上加入了香草的味道,饼皮是加入了天然蓝莓粉的有人口味哦。新拿到的长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS,不用马卡龙来检验一下怎么行呢?事实证明,还是可以的。
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步骤1/22
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将杏仁粉与糖粉混合
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步骤2/22
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用搅拌机打得更为精细后过筛
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步骤3/22
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加入蓝莓粉和37g蛋清,搅拌均匀
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步骤4/22
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如果你以为搅拌完是紫的那就错了,哈哈如图,花青素很快被氧化后,颜色变得晦暗,所以需要加入适量紫色和玫瑰红色素调色。调好色后拌匀用湿布盖上备用
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步骤5/22
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在25g水中加入砂糖,用中火煮
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步骤6/22
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当糖水开始沸腾时打发加了蛋白粉的另外37g蛋白,当砂糖熬至117度-199度左右时,匀速将糖浆倒入在持续打发的蛋白中
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步骤7/22
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打至提起打蛋器后形成不下滴的小尖尖,盆中的蛋白即使倒扣也不会流出
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步骤8/22
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分两次将蛋白霜拌入紫色的杏仁糊中,用不消泡的翻拌手法拌均匀
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步骤9/22
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将拌匀的面糊倒入裱花袋
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步骤10/22
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将面糊挤在铂金硅胶垫上
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步骤11/22
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长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS预热至170度放入马卡龙,烤到裙边立起时将温度降到140度,再烤6分钟左右即可。
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步骤12/22
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烤好后将马卡龙晾凉,挤上夹心。大功告成
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步骤13/22
接下来是柠檬酱的做法
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步骤14/22
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冷水浸泡吉利丁片至软后用纸巾吸干水分备用
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步骤15/22
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用柠檬刀搓出柠檬皮削
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步骤16/22
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柠檬汁挤出备用
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步骤17/22
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将砂糖,蛋液,玉米淀粉混合拌匀加热至砂糖全部融化。
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步骤18/22
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加入柠檬汁,柠檬皮不断搅拌至粘稠后将香草籽刮入酱汁中搅拌均匀后,放入吉利丁片
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步骤19/22
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放入切碎的薄荷叶
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步骤20/22
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酱汁离火过筛进黄油盆中
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步骤21/22
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加入杏仁粉
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最后一步
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倒入搅拌机搅拌均匀后晾凉装入裱花袋,放入冰箱,一小时后取出使用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-04-24
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