舌尖的中国2煎饼之家常菜煎饼

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手工制作，简单实用，随意添加菜量，材料都是随意添加的没有特殊规定。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

山东煎饼

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白菜主要成分

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土豆辅助

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洋葱辅助

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胡萝卜辅助

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菠菜辅助

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豆腐辅助

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鸡蛋

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火腿肠或者香肠

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韭菜辅助

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葱花

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花生油或者大豆油

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盐

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甜面酱

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花椒粉

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味精

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辣椒粉

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
备齐材料
步骤2/13 点击查看大图
油锅放人少量油小火加热正好覆盖整个锅底就可以了不要有锅底存油倒入打扮拌的鸡蛋液。缓慢根据蛋液转动锅，让蛋液在锅底成一个饼的形状，待看到蛋饼向上凸起一点，就可以用铲子或者筷子挑起来，成为一个合适的蛋饼。
步骤3/13 点击查看大图
青菜切成丝。特别注意白菜根需要切丝以后补刀却成小段2厘米左右，洋葱和菠菜不要混入白菜里面，因为容易熟所以最后放人。鸡蛋饼层叠切成小碎块，如果比较懒可以直接先煎个蛋直接用勺子打散。不过块容易打，不均匀。
步骤4/13 点击查看大图
平底锅或者电饼铛都可以做菜煎饼，区别在于电饼铛需要别的锅弄熟这些菜，平锅则直接可以当做炒锅用，放人油然后放人甜面酱还有葱爆炒一下。炒越1分钟左右。
步骤5/13 点击查看大图
放人主材料就是不容易熟的和蛋块火腿肠一起炒熟。
步骤6/13 点击查看大图
快起锅时候放人洋葱和菠菜，放入后添加鸡精增加味道。翻炒几下需要立即出锅。久了菠菜就化了，洋葱也软了变甜了。
步骤7/13 点击查看大图
煎饼出场层数随意，牙口好的可以尝试5层以上，牙口不好的保持在2到3层为好，多了不容易咬，少了包不住菜。
步骤8/13 点击查看大图
开始放菜这个时候按照个人喜欢放菜，要均匀放在一边有利于卷起来、
步骤9/13 点击查看大图
就是这个样子开始卷
步骤10/13 点击查看大图
卷好的成品在一边备用。
步骤11/13 点击查看大图
油锅加热继续小火，然后倒入适量的油，这个油可以用油刷刷一层锅底，然后放人卷好的煎饼。小火慢慢的加热。火大会糊的，火小的话只是时间久一些。这个可以不盖锅盖看着。好了就反面，倒油继续。电饼铛那个直接刷两遍然后扣住就可以了，大约3分钟就ok了。档要调小一些。
步骤12/13 点击查看大图
这个就是塌煎饼的成品
最后一步点击查看大图
长条用快刀拦腰截断、切口整齐。外面酥脆里面很软，颜色也算很正，ok这就是最后的，其实做的很简单，就是材料要刀工。

小贴士

酱的选用要选择甜面酱，豆瓣酱和蒜蓉酱只能是酱料的辅助材料，主要需要甜面酱调和味道。至于蔬菜可以随意添加，豆腐我都没有加入，原因是豆腐不容易融入味道。喜欢豆腐的可以切丁切碎拌入白菜里面。需要注意土豆放久了就会变色，可以用清水泡入这样土豆就不变色了，用的时候现拌入就好。如果家里有孩子或者不能吃辣椒的可以卷好一半以后拌入辣椒粉，如果家里都喜欢辣椒。可以炒酱的时候直接放人、

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发布于 2014-04-19

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