【舌尖上的中国一】酸菜鱼的做法

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【舌尖上的中国一】酸菜鱼

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酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汽的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆中都有其一席之地，重庆的餐饮经营者又把它推向祖国的大江南北，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼风味特色：鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣，泡菜醇香。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

黑翅鱼4条

、

龙骨汤一大碗

、

姜片 2片

、

红辣椒一条

、

酸菜小半棵

烹饪步骤

步骤1/9
将买回杀好的黑翅鱼洗净，肚子里黑色的膜去掉。酸菜洗净，切小块。姜片，辣椒切好备用。
步骤2/9
煲好龙骨汤或其它高汤，放凉备用。
步骤3/9
锅中坐油见热，倒入姜片，爆香。
步骤4/9
紧接着倒入酸菜，也炒香。
步骤5/9
将备好的高汤，倒入炒好的酸菜中。
步骤6/9
大火烧开，见滚，
步骤7/9
将黑翅鱼放入煮好的酸菜汤中，大火烧开后关小火。
步骤8/9
盖上盖子，煮至鱼汤变白。开锅，放入辣椒，再少许调味，加点盐即可。
最后一步
起锅，装盘，撒上葱段即可。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2014-04-14

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