新年家宴私藏菜~佛跳墙
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年夜饭私藏!!家庭版•佛跳墙秘方, “坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。其食材丰富和制作繁琐,一般在家无法做到。 家庭制作佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、花胶、杏鲍菇、花菇、冬笋、瑶柱、鸽子蛋等汇聚到一起,加入高汤文火炖至而成。 成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香而不腻,味中有味。营养价值非常高。我一般就过年的年夜饭和新年饭,才制作一次,绝对私藏保留食谱哦,今年就无私奉献给喜欢我食谱的朋友们。 家庭版.佛跳墙(7人份的量,用其高汤中的一半) 参与活动: #Join奈特兰芝士粉挑战赛,撒花式芝味,赢新年壕礼#
营养分析
查看详情
191克
314克
89克
3317
千卡
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
猪蹄
1只
、
草鸡
1只
、
鸡爪
10个
、
鲍鱼
7只
、
花胶
7只
、
海参
7只
、
鸽子蛋
7只
、
冬笋
1个
、
瑶柱
7只
、
素鲍鱼
1个
、
料酒
50ml
、
老姜
一整块
、
葱
1段
、
南瓜
500克
、
胡萝卜
1根
、
淀粉
1勺
、
盐
适量
烹饪步骤
-
步骤1/13
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制作高汤食材。
-
步骤2/13
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把老母鸡和鸡爪,小蹄髈都清洗干净,切成小块,鸡爪剪去爪尖;锅内放入适量冷水把所有食材放入焯水,水开后加入料酒,撇去浮沫再煮3分钟后捞出,用温水冲洗干净。
-
步骤3/13
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把焯好水的食材放入锅中,加水没过食材3-5公分左右,大火煮开后加入料酒,转中小火煮至所有食材骨肉分离,非常酥烂后,把高汤用过滤网把汤汁过滤出来,待凉后取出高汤上面的浮油即可。(我这汤料分2次食用,取了一半的高汤)
步骤4/13
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发布于 2022-02-11
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