私房佛跳墙---入秋滋补大菜

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都说国菜佛跳墙极香！香是香，但是也贵呀！连去饭店里吃一小盅，也要花大几百。咱穷人出身，可不舍得花上大几百，去喝一小盅，哈哈。干嘛不花大几百，做一小砂锅，全家分享呐！毕竟咱也是家族圈里有着一席之地的首席小厨娘呀。况且前些日子为了补身体，花巨资（哈哈）购进并泡发好了几十只海参，分装冻在了冷冻格里，这道菜里最昂贵的玩意有了，其他的东西也就算不上几个钱啦。参与活动：#入秋滋补正当时#

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪蹄 1只

、

猪大骨 1根

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三黄鸡 1只

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泡发海参 5只

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活大鲍鱼 6只

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鲜大虾 10只

、

干贝 10粒

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鹌鹑蛋 10个

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姜 1块

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葱白 3段

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白糖 1小勺

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老抽 1小勺

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玉米淀粉 1小勺

、

葱结 2个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将猪蹄、猪大骨斩大块，三黄鸡去掉头、爪子、屁股，斩大块。将上述食材清洗干净。
步骤2/17 点击查看大图
处理好的上述食材冷水入锅，放姜片3片，葱段1段，葱结1个，进行焯水。
步骤3/17 点击查看大图
流水清洗干净后，转移到高压锅中，加入足量清水，姜片3片，葱段1段。按蹄筋档，制作高汤。高压锅工作的时间我们就可以准备其他食材了。
步骤4/17 点击查看大图
鹌鹑蛋10只煮熟，剥好备用。
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干贝10粒，凉水泡发30---60分钟。
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鲜虾去头去壳（留下尾巴处的壳装饰），活鲍鱼用刷子刷干净外壳，泡发海参自然解冻（海参是我先前自己泡发好分装后放冷冻格子，方便随吃随取）。
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接下来我们进行焯水（跟前面不同的是，由于海鲜易熟，所以这次要用沸水进行焯水。），冷水锅中放入姜片、葱段、葱结去腥，等水沸后，先放入鲜虾，变色后捞出；再放入自然解冻后的海参，30--40秒捞出；最后放入鲍鱼，焯水1--2分钟，捞出，去壳，去内脏，划花刀。
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这是焯好水的鲜虾，海参，鲍鱼。
步骤9/17 点击查看大图
准备一个小砂锅。高压锅完成工作后，捞出猪蹄、猪大骨码在砂锅底部。至于三黄鸡，如果没有化掉还能捞的起来，也可以码上。然后整齐码上鹌鹑蛋、泡发好的干贝、鲜虾、海参、鲍鱼。
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将高汤倒入砂锅，漫过食材的三分之二即可。因为我们接下来还要调一点儿味道，要留下一部分位置才行。
步骤11/17 点击查看大图
接下来我们稍微调点儿味。炒勺里另外舀几大勺高汤，放适量食盐，一小勺白糖，一小勺老抽，一点儿淀粉水，煮开备用。
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将煮开的味汤倒在砂锅中，刚刚漫过所有食材即可。
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蒸锅倒入足量清水，将砂锅盖上盖子放在笼屉上。大火烧开后转小火炖3--4小时。也可以直接将砂锅放在燃气灶上炖，但不如蒸锅省事。
步骤14/17 点击查看大图
好啦。
步骤15/17 点击查看大图
真不愧是叫佛跳墙，盖子一开，这味道真是诱人啊！
步骤16/17 点击查看大图
来一口。
最后一步点击查看大图
这么美，多拍几张！