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自家素鸭的做法

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自家素鸭

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食材清单加入采购清单

豆腐皮 4张

、

胡萝卜 1根

、

冬笋 150g

、

干香菇 10朵

、

葱、蒜适量

、

生抽 1勺

、

白糖 1勺

、

蚝油 1勺

、

食用油、盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味。
步骤2/9
胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用。
步骤3/9
起锅放油，油热后放入葱蒜末爆香。
步骤4/9 点击查看大图
放入准备料翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味。
步骤5/9
现在要调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉
步骤6/9
夹一些炒好的料放在油皮的下部三分之一处
步骤7/9
把下面油皮折过来，左边和右边也折过来，从下往上将包好豆皮卷起
步骤8/9
把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破
最后一步点击查看大图
放煎锅煎两面金黄色，浇上汤汁，大火收汁，即可。

小贴士

1、煮的过程中，豆皮会膨胀，没关系的，继续煮就可以。 2、豆皮翻身的时候最好铲子和筷子配合一起来，豆皮很薄容易破。 3、一定要完全晾凉再切，不然很容易散。 4、油豆皮也有叫豆油皮的，其实就是平时吃火锅的豆皮，超市里都可以买到，这次我买的是1包1大张，还有分成小张包装的，做一个素鸭用3张就够了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-01

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