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酸辣子排田螺酿的做法

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酸辣子排田螺酿

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这是桂林阳朔的招牌菜，每次去都是必点的，味道鲜美无比，回味无穷。最后用这个汤汁煮桂林米粉更是美味佳肴都无法比的了！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

田螺 1000克

、

子排 500克

、

酸辣椒 7颗

、

酸笋适量

、

五花肉 700克

、

淀粉少许

、

盐适量

、

新鲜薄荷叶少许

、

蒜头适量

、

香料（香叶、八角、沙姜）少许

、

料酒少许

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
田螺用牙刷洗干净后，用菜刀背敲掉田螺的底部，就是尖的地方。锅中烧开水，水中放入姜片，下田螺肏水3分钟，倒出来后用牙签挑出田螺肉，记住：只要前面的肉，不要后面的肠子！再清洗干净田螺肉和壳，田螺壳先放一边，肉切片，把五花肉也切片和田螺容一起剁成肉馅。
步骤2/9 点击查看大图
肉馅里面放淀粉、盐、葱头、薄荷叶、拌匀备用。
步骤3/9 点击查看大图
拿一个田螺壳，把刚才的肉馅酿到田螺壳里面，不要压得太紧，不然到时候挑不出来。
步骤4/9 点击查看大图
这是薄荷叶，剁碎后放入肉馅里。
步骤5/9 点击查看大图
这是酿好的。
步骤6/9 点击查看大图
锅中放油，下辣椒、酸笋、生抽、香料、料酒、子排、田螺酿、翻炒片刻，加入清水，大火炖煮15分钟，倒在火锅里上面撒上香菜就可以上桌了。
步骤7/9 点击查看大图
吃的时候先用筷子挑出前面一节，然后把田螺倒过来，从底部尖的地方吹气，这样里面的肉就出来了。
步骤8/9 点击查看大图
这是前面的。
最后一步点击查看大图
这是后面吹出来的肉。

小贴士

田螺先用开水肏一下再把里面的田螺肉挑出来，反正我是不敢活的去挑田螺肉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-22

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