手指饼干

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君之的方

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切墩(初级)

鸡蛋1个

、

细砂糖(加入蛋黄中) 10克

、

细砂糖(加入蛋白中) 15克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
步骤2/8
加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白变得浓稠。
步骤3/8
再加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白出现纹路。
步骤4/8 点击查看大图
加入最后1/3的细砂糖，继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
步骤5/8
将蛋黄与10克细砂糖混合打散
步骤6/8
把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
步骤7/8
筛入低筋面粉。轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
最后一步
装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙。

小贴士

1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。 2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。 3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。 4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。

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发布于 2014-03-20

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