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盐烤秋刀鱼源于深夜食堂的做法

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盐烤秋刀鱼源于深夜食堂

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自从上一篇盐烤鱿鱼须分享后, 看见正好手上有去年年头拍的烤秋刀鱼, 那时也不知道豆果, 就微信朋友圈发发而已. 因为步骤图都有, 所以索性就分享一下. 主要是网上大部分都是烤箱做法, 很多同学没有设备, 也费时费力. 其他的都是香煎为主, 都是做法, 都好吃, 但是那个味道总是不同的. 上一篇里我有介绍深夜食堂的烤网, 这里就偷懒粘帖一下. 日剧<深夜食堂>里一位神秘的刀疤大叔开了一间只有在24点到早上7店的宵夜店，吸引着夜里生活的一群人。在这里每个人都有故事发生，而无论悲伤还是痛苦或是甜蜜幸福，都会被大叔用心做的超级简单的美食所感动，所释然。因为文化饮食习惯, 平常日本家中的煤气灶下方基本都有个烤鱼仓, 咱没有庭院只有楼房，想在家里烤肉串烤日式美食，简直是不可能的事情，无法在厨房里生火吧，但是又想吃那炭火烧出来的味道。就找呗, 首先乐天上有, 价格也不贵, 但是运费和等待都是折磨人的, 后来转移至X宝, 50大洋不到拿下. 秋刀鱼, 一夜干, 鸡肉串, 样样行.

食材清单加入采购清单

秋刀鱼 2条

、

盐若干

、

玉米粉若干

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
秋刀鱼洗干净, 我买的是冰鲜的, 没试过冷冻的.
步骤2/14
在头部切入切入至中间部位, 下方也是斜上切入, 然后把鱼放在切菜板上, 捏住鱼头左右摇几次, 然后往外拉就能拉出整个肚肠.
步骤3/14
当然如果是老饕喜欢吃苦苦但是微微发甜的鱼肚, 那就跳过此步.
步骤4/14 点击查看大图
在容器内, 倒入适量盐和玉米粉
步骤5/14 点击查看大图
加入冷水调和
步骤6/14 点击查看大图
然后放入秋刀鱼用手洗净血污, 搓掉身体上的一些小鱼鳞(就是单独深蓝色的鱼鳞), 我不知道因为所以, 只知道要洗掉.
步骤7/14 点击查看大图
最后, 用手指捏住肚肠后方, 然后慢慢的往鱼腹后方的洞(就不写这个洞是干啥的了)挤压, 把污物挤出. 多试几次, 慢慢来.
步骤8/14 点击查看大图
洗净, 擦干水份, 用刀在鱼身上划十字
步骤9/14 点击查看大图
然后摸上细盐, 肚肠这里也摸上. 放置20-30分钟
步骤10/14 点击查看大图
切一片柠檬或者青柠, 淋在鱼身上.
步骤11/14 点击查看大图
准备烤架, 先用中小火预热一下
步骤12/14 点击查看大图
然后用毛刷或者硅胶刷沾点食用油刷在网格上, 不用太多, 刷一层就好, 主要防止食物放在上粘底.
步骤13/14 点击查看大图
两面各烤10-20分钟, 可以通过鱼肉颜色, 皮是否烤脆来判断是否熟了
最后一步点击查看大图
最后成品效果

小贴士

油烟机全程要开, 如果在烤指中冒烟, 就代表火太大了, 容易焦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-19

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