吃得超过瘾的生炒仔鸡!
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步骤1/6
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鸡改刀切下块,葱切段,姜切末,蒜苗切斜刀段,洋葱切片,青椒去瓤切条。
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步骤2/6
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鸡块中打入蛋清1个,倒入老抽5g、盐5g、味精5g、糖5g抓匀至上劲约5分钟,放入生粉15g继续上劲。
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步骤3/6
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3成油温(90℃)放入鸡块滑油至鸡肉浮起后捞出。
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步骤4/6
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热锅冷油,煸香蒜至焦黄,放入蒜苗,加盐1g增加底口,放入洋葱和葱段炒匀。
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步骤5/6
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倒入鸡块,加料酒10g,老抽10g,生抽5g,盐2g,味精1g,糖5g调味。
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最后一步
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放入青红椒炒匀,倒入麻油10g翻炒均匀即可。
1、鸡抓上劲即粘手,上劲后鸡块中的水会被收进去。
2、滑油至鸡肉浮起即可,滑油只是为了断生。
3、滑油时温度不能过高,高了就会变成炸的还会黏。
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发布于 2018-04-09
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