鱼香肉丝
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笋、青椒、红椒、木耳、肉丝
、
糖、醋、生抽、盐、鸡精、剁椒、郫县豆瓣、葱、姜、蒜
醋两汤匙、糖一汤匙、盐半茶匙、生抽一汤匙略少一点、剁椒半汤匙、郫县豆瓣小半汤匙
烹饪步骤
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步骤1/1
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主料切丝，肉用盐和蛋清顺时针搅拌上劲，各类主料下油煸炒至7成熟盛出备用（肉丝单独炒），干净锅倒油，葱姜蒜爆香，适量豆瓣酱和剁椒煸炒至出红油，倒入刚才炒好的主料（包括肉丝），加盐、糖、醋、少量生抽、鸡精、最后勾芡出锅。
小贴士
腌肉的时候要使劲按照顺时针搅拌，一定要让蛋清全部吸收到肉的纤维里才行，否则肉丝炒出来会后白色的渣。如果不熟练用这个方法，也可以用淀粉取代蛋清，最后再到一点色拉油，即能锁住水分，又不易沾锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-03-08
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