八寸戚风蛋糕

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1小时以上

低筋面粉（没有用普通面粉也可） 85克

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖（蛋白中60克，蛋黄中25克） 85克

、

无味色拉油 40克

、

鲜牛奶 60克

、

柠檬汁（没有可用白醋代替） 3滴

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先，备齐食材。并准备两个干净无水无油的盆。
步骤2/21 点击查看大图
面粉过筛备用，将鸡蛋蛋清与蛋黄分离到两个容器中。
步骤3/21 点击查看大图
切记蛋清中一定不能有一点蛋黄和其他杂质。
步骤4/21 点击查看大图
现在我们开始打蛋白：首先在蛋清中加入3滴柠檬汁（或白醋也可）用电动打蛋器低档打蛋白，是蛋液出现鱼眼泡时放入20克细砂糖.
步骤5/21 点击查看大图
当蛋白出现少量纹理时，再次放入20克细砂糖。
步骤6/21 点击查看大图
当蛋白出现很细腻纹理时，最后加入20克细砂糖.继续打发蛋白。
步骤7/21 点击查看大图
当用打蛋器提起蛋白出现弯曲的尖状时用中档开始继续打发蛋白。
步骤8/21 点击查看大图
当蛋白变成坚挺的尖状时，并将装蛋白的器皿倒扣，蛋白不掉出来时。说明蛋白已经打发好了。将蛋白放入冰箱冷藏内备用
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现在开始搅拌蛋黄液 , 并依次加入余下所有配料：牛奶、色拉油、盐、细砂糖25克，过筛面粉用拌菜的方式搅拌。切记不能画圆圈搅拌。
步骤10/21 点击查看大图
当蛋液搅拌均匀后，开始烤箱140度预热。
步骤11/21 点击查看大图
现在开始向蛋黄液中加入3分之一蛋白，依然用拌菜方式拌匀。
步骤12/21 点击查看大图
第二次加入3分之一蛋白，也可用划Z字型搅拌。
步骤13/21 点击查看大图
现在将所有搅拌好的蛋黄液全部倒入蛋白内充分搅拌均匀。
步骤14/21 点击查看大图
现在将所有蛋糕液倒入8寸蛋糕模具中。
步骤15/21 点击查看大图
将蛋糕举起距离桌面20厘米用力墩下。使液体中的气泡排出。
步骤16/21 点击查看大图
进烤炉，上下火，135度烤20分钟。转165度烤30分钟。
步骤17/21 点击查看大图
取出蛋糕。倒扣散热。
步骤18/21 点击查看大图
倒扣时可用2个玻璃杯托起蛋糕模边缘。以免蛋糕体回缩。
步骤19/21 点击查看大图
等到蛋糕充分凉时，用脱模刀在蛋糕周围轻轻划开，按住底部即可取出蛋糕
步骤20/21 点击查看大图
并轻轻划开底部模具。
最后一步点击查看大图
将蛋糕翻转。大功告成。8寸戚风蛋糕做成了！

步骤4/21

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小贴士

烤箱温度一定勤观察，以各自烤箱的具体情况决定

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-17

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