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香煎小白鲳的做法

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香煎小白鲳

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平时家里经常买白鲳鱼来吃，喜欢其肉厚刺少鱼味浓。一般都是买大条的来清蒸或红烧，这次买的是小的鲳鱼，改用干煎的方法烹制。这样干煎的鲳鱼咸鲜香口，肉质不会柴。海鱼本身带些咸味，所以简单的放椒盐或黑胡椒腌制一下即可。煎好后撒些青柠汁味道更佳，还可解腻去火。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

小白鲳鱼 2条

、

青柠 1个

、

盐少许

、

椒盐适量

、

油少许

、

姜片 2片

、

葱 1棵

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把鲳鱼清洗干净，沥干水分，抹些许盐，静置待其腌出多余水分。
步骤2/8 点击查看大图
抹掉鱼身的水分和盐，再抹上椒盐来调味。
步骤3/8 点击查看大图
腌制20分钟以上，再开锅下油煸姜片。
步骤4/8 点击查看大图
先大火把鱼稍煎片刻，再转中小火慢慢均匀的把鱼煎熟煎透。
步骤5/8 点击查看大图
待一边煎至金黄焦脆，熄火置稍凉，返鱼身开火再煎另一面，这样鱼皮不容易破损。煎至两面金黄，水分收缩，即刻上盘。
步骤6/8 点击查看大图
把青柠对半切开。
步骤7/8 点击查看大图
把青柠汁挤出洒在煎香的鲳鱼上。
最后一步点击查看大图
撒上葱花（鱼装盘后，放葱花入锅用余油爆香）即大功告成~

小贴士

煎鱼一定要有耐性，中途要移动煎锅，让鱼身均匀受热，这样煎出的鱼才漂亮不会糊掉。没有青柠可以用一般的黄柠檬代替，有解腻去火的作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-28

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