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春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法

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春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]

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排骨是国人春节餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每户置办年货准备的重要食材之一，印像中在生活条件艰苦年代，谁家过年能置办一扇排骨，证明这家在过去的一年收成很好，同时也是富裕生活的象征。排骨的做法很多种，南、北方的做法也不俱相同，烹饪方法都是以家庭喜好的口味而决定其做法，这次用猪肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不进行油炸，只是将功夫用在在煸炒的这一环节，出来的排骨，肉质酥嫩软烂，口感酸甜油亮，寓意着新的一年幸福日子节节高。

食材清单加入采购清单

掌勺(高级)

猪肋排 500克

、

葱

、

白芝麻

、

姜

、

冰糖

、

香醋

、

盐

、

白糖

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主料：猪肋排500克
步骤2/12 点击查看大图
副料：葱、姜、白芝麻调料：冰糖、香醋、盐、白糖、料酒
步骤3/12 点击查看大图
排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少许盐、料酒去腥
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焯烫好的排骨
步骤5/12 点击查看大图
锅中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速搅拌
步骤6/12 点击查看大图
炒出糖色
步骤7/12 点击查看大图
将焯烫好的排骨下锅小火煽炒，炒制3-4分钟，将糖色炒到排骨肉质里为好
步骤8/12 点击查看大图
加入葱、姜煽炒
步骤9/12 点击查看大图
冲入适量开水，水要没过排骨
步骤10/12 点击查看大图
加入适量的盐调味
步骤11/12 点击查看大图
盖上高压锅盖，上气后压制10分钟，10分钟后打开高压锅盖
最后一步点击查看大图
加入白糖、香醋转大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可

小贴士

1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到发红色时即可； 2、排骨如果不用高压锅，煮制时间要加长； 3、排骨入锅炒制时一定要用小火，且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好； 4、醋可以选择陈醋，但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香，味道不会太酸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-17

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