古早味上海鲜肉月饼

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第一次自己做鲜肉月饼，包的还不是很好，最初几个馅都没完全包进去，哈...但烤的时候居然没有裂开，馅也没有外露，哈哈~ 这也是熟练工，包的多了，也就熟悉、包得好了~ 大口咬了口，来张近照吧~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 225克

、

猪油 90克

、

细砂糖 25克

、

温水 65克

、

中筋面粉 180克

、

猪油 90克

、

猪肉糜 380克

、

全蛋 1个

、

蛋白 1个

、

细砂糖 35克

、

蜂蜜 30克

、

纯芝麻油 20克

、

老抽 15克

、

花雕酒 10克

、

盐 9克

、

耗油 15克

、

姜末 10克

、

蒜末 10克

、

蛋黄 1个

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
水油皮中的温水为30℃以上的，天热的话用冷水。做肉馅，肉馅中的所有材料一一混合（加入拌匀再加入）肉馅一定要搅拌至上劲，能捏出肉丸的状态。搅拌好的肉馅，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制15小时以上（入味）。肉馅：猪肉糜…………380克全蛋……………1个蛋白……………1个细砂糖…………35克蜂蜜……………30克纯芝麻油………20克老抽……………15克花雕酒…………10克盐………………9克耗油……………15克姜末……………10克蒜末……………10克
步骤2/16 点击查看大图
腌制好的肉馅，分成22份（约26克/个）。（这一步可以在第11步面团松弛30分钟的时候操作）
步骤3/16 点击查看大图
水油皮：将水油皮的所有材料混合，拌匀。用力搓揉，使面团起筋，揉至呈光滑面团，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟左右。水油皮：中筋面粉………225克猪油……………90克细砂糖…………25克温水……………65克
步骤4/16 点击查看大图
油酥：将油酥材料B的所有材料混合，揉匀成团。分成22份（约12克/个）。油酥：中筋面粉………180克猪油……………90克
步骤5/16 点击查看大图
将松弛好的水油皮面团分成22份（约18克/个）盖上保鲜膜（防干）。
步骤6/16 点击查看大图
将水油皮面团压扁摊开，包入油酥。
步骤7/16 点击查看大图
收口处捏紧，收口处朝上盖上保鲜膜（防干）。
步骤8/16 点击查看大图
将包好的面团（收口处朝上）用擀面杖擀长，成椭圆形。
步骤9/16 点击查看大图
用手由上自下轻轻卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤10/16 点击查看大图
松弛好的面团（竖放）将收口处朝上，用擀面杖擀长。
步骤11/16 点击查看大图
由上自下卷起，盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤12/16 点击查看大图
将松弛好的面团（收口处朝上）轻轻压扁，擀成'荷包蛋'状，放上肉馅。
步骤13/16 点击查看大图
包起，收口处捏紧。
步骤14/16 点击查看大图
包好的鲜肉月饼，放在油布（或烤盘纸）上，刷上层蛋黄液，放入已预热的烤箱，以200℃先烘烤15分钟。
步骤15/16 点击查看大图
取出，再刷层蛋黄液，撒上芝麻，再放入烤箱继续烘烤13分钟左右，即可。
最后一步点击查看大图
这是刚烤完，还没来得及拍照，就被抢了三个，哈~ 鲜肉月饼趁热吃好吃！隔日吃的时候，需烤箱回温或放在平底锅上回温后吃，不建议用微波炉转，因为微波炉转了肉馅会干。

小贴士

1.肉馅：拌肉馅我是用手拌的，用手抓。材料一一加入，每加入一次拌匀再加入下一个。从开始加入到最后大概拌了约30分钟左右。肉馅我提前一天做好，腌制24小时左右，很入味。 2.第9第11步，松弛的时候，可以盖上保鲜膜，也可以用稍湿的纱布（干净的纱布蘸水后稍拧干）。天冷些要用稍湿的纱布，防止面团干裂。 3.第12步，面团擀成“荷包蛋”状。（干开始包的时候，也一直包不好，后来发觉擀成“荷包蛋”状，边缘薄，这样收口会比较容易，底部也不会太厚）。 4.最后刷的蛋黄液，我用拌肉馅留下的蛋黄液，如果感觉有些干的话，可以加少许水拌匀后再刷。 5.分两次刷蛋黄液，更容易上色。第二次刷蛋黄液再撒芝麻的时候，芝麻会比较难撒上，刷一个撒一个这样，芝麻会撒的比较多些。黑芝麻、白芝麻都可以~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-09

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