【厚菇芥菜】
【厚菇芥菜】是一道传统的潮汕菜,用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做,据说这种芥菜原产于潮汕地区,我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的季节,潮汕人会大量地用它来腌制咸菜,咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的,下粥、入菜都离不开它。 在潮汕地区,包心芥菜除开被腌制成咸菜,鲜吃主要是做成【厚菇芥菜】。曾经在张新民老师的《潮汕味道》一书中看过此菜介绍,感觉传统的做法非常复杂,芥菜甚至还需要先过苏打水并油炸。我是个怕麻烦的人,一看过程复杂,还要油炸就提不起尝试的念头,更何况嘴馋的时候,随便一家潮汕餐馆几乎都能吃到。 直到前阵子,我的朋友圈里,一个土生土长的潮汕姐姐晒了她做的【厚菇芥菜】,从她描述的做法里,觉得并不像书中记录的那么复杂,最关键的是芥菜不需要油炸,是一个适合尝试的家庭做法,我一下子非常有兴趣。刚好婆家捎来的食物里,有两大个包心芥菜,果断做了这道【厚菇芥菜】,荤素搭配一锅端,在这寒冷的冬日,吃起来很暖和。
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步骤1/12
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猪筒骨剁小块,冲洗干净,姜去皮切片,干贝、虾米、小花菇提前浸软洗净,芥菜去老叶洗净切大块;
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步骤2/12
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冷水锅下猪筒骨,不盖锅盖,大火煮滚后,转中小火继续煮5分钟或至猪筒骨吐净血水;
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步骤3/12
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猪筒骨吐净血水后,捞出用温水冲洗干净;
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步骤4/12
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将猪筒骨放入汤锅加入3片姜,加足够量的清水;
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步骤5/12
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盖上锅盖,先大火煮滚后再转中小火煲1小时;
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步骤6/12
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煲猪筒骨的过程中,烧一锅水,水开后下芥菜焯水;
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步骤7/12
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芥菜焯水约1分钟,捞出放入冷水用浸凉待用;
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步骤8/12
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骨头汤煲好后,另取一锅烧热,下少许油,下余下的姜片爆香;
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步骤9/12
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姜片爆香后,将香菇放入锅中爆香;
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步骤10/12
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接着将干贝、虾米放入锅中爆香;
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步骤11/12
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将芥菜从凉水中捞出放入锅中,并倒入猪筒骨和适量的骨头汤;
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最后一步
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煮至芥菜软熟入味,适量盐调味即可。
1.芥菜头也叫包心大芥菜,为圆形菜叶厚实,买不到可用普通芥菜或者其他当季蔬菜代替;
2.猪筒骨相对偏油,买带猪展肉的部分会相对少油腻;
3.芥菜入锅后煮的时间,看各自的喜好,喜欢脆点就煮时间短些,喜欢软烂些就多煮一会。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-01-09
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