家常辣子鸡

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关于芹菜是我头一天买的想做芹菜香干的，后来没做今天又要吃鸡所以就一起加入了，颜色漂亮味道也不错。土豆切块不过油，前面的炒作方法一样的做就是新疆大盘鸡的做法法

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母鸡

、

土豆

、

青椒

、

芹菜

、

干辣椒

、

郫县豆瓣酱

、

花椒

、

大料

、

盐

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鸡洗净剁成块，沥浄水份
步骤2/17 点击查看大图
葱切段，蒜切块，姜切片，土豆切条，青椒切片，
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花椒，大料少许，再准备上十三香
步骤4/17 点击查看大图
我们自己家不可能准备那样多的调料所以十三香就代表了
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炒锅放油，油温起来后先把土豆条轻轻的炸一下，要不一会炖的时候就破碎了，炸定型就可以盛出放一边
步骤6/17 点击查看大图
炒糖色，慢火炒，少放油
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炒成这样再过一小会泡沫即将消失时下鸡肉开大火翻炒
步骤8/17 点击查看大图
开大火，温度起不来挂色效果不好
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炒成这样，水汽出来了，肉紧实了有点返油了盛出备用，
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把豆瓣酱下锅炒香
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下葱姜蒜花椒大料干辣椒炒香下刚炒好的鸡肉同炒
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炸好的土豆可放入，然后加水加盐调味炖20分钟，后收烫汁别收的太干
步骤13/17 点击查看大图
放入芹菜
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加青椒，鸡精翻炒均匀
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出锅装盘
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看着不错吧！汤汁另有奥妙
最后一步点击查看大图
汤汁就可以浇在这面上食用，妙不可言啊。面的制作，面粉放进盆里加盐少许搅拌均匀后加水，边加水边搅拌类似活饺子面，活好后盖上醒一会，鸡加水炖的时候就可以另起锅煮面了，面醒好后，均匀分成等分搓条按扁用手轻轻的向两边拉伸成如要带一样的面片，看厚薄可以后就下开水锅中煮制，面浮起来后再煮一会就熟了，捞出后一定用凉水洗凉并把表面的浮面洗掉，泡鸡汤就可以吃了，想吃热的也要用冷水洗完再用热面汤过热就行了，过水后的面劲道并且不容易塌掉，鸡好了面也成了，我吃去啦