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家常辣子鸡(13/17)
鸡洗净剁成块,沥浄水份
葱切段,蒜切块,姜切片,土豆切条,青椒切片,
花椒,大料少许,再准备上十三香
我们自己家不可能准备那样多的调料所以十三香就代表了
炒锅放油,油温起来后先把土豆条轻轻的炸一下,要不一会炖的时候就破碎了,炸定型就可以盛出放一边
炒糖色,慢火炒,少放油
炒成这样再过一小会泡沫即将消失时下鸡肉开大火翻炒
开大火,温度起不来挂色效果不好
炒成这样,水汽出来了,肉紧实了有点返油了盛出备用,
把豆瓣酱下锅炒香
下葱姜蒜花椒大料干辣椒炒香下刚炒好的鸡肉同炒
炸好的土豆可放入,然后加水加盐调味炖20分钟,后收烫汁别收的太干
放入芹菜
加青椒,鸡精翻炒均匀
出锅装盘
看着不错吧!汤汁另有奥妙
汤汁就可以浇在这面上食用,妙不可言啊。面的制作,面粉放进盆里加盐少许搅拌均匀后加水,边加水边搅拌类似活饺子面,活好后盖上醒一会,鸡加水炖的时候就可以另起锅煮面了,面醒好后,均匀分成等分搓条按扁用手轻轻的向两边拉伸成如要带一样的面片,看厚薄可以后就下开水锅中煮制,面浮起来后再煮一会就熟了,捞出后一定用凉水洗凉并把表面的浮面洗掉,泡鸡汤就可以吃了,想吃热的也要用冷水洗完再用热面汤过热就行了,过水后的面劲道并且不容易塌掉,鸡好了面也成了,我吃去啦