豆豉炒香干

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天冷了，停留在超市食品柜台的次数也多了起来，时不时想买些零食塞进嘴里，袋装各式香干零食也进入了我的视线。香干全称是“五香豆腐干”，有的地方称之“卤干”或“豆干”，喜欢它是咸味，想着热量低，吃点没关系（爱吃的人总是有理由的）。但是这一包没有几块，价格还不便宜，心里算了下成本（会做的人的通病），吃了两次就放弃了。但偶尔会想到它的美味，于是将它搬上餐桌，其实作为豆制品家族中的重要成员之一---豆干，它是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧。豆干营养丰富，富含大量蛋白质、多种人体所需的矿物质，而且由于它在制作过程中会添加盐、大料等调料，既香又鲜，久吃不厌，因此也是老百姓饭桌上最常见的菜肴之一。按老妈常用的湘菜做法（不过个人不太爱吃辣椒，辣椒的量减少了大半，哈哈，因人而异吧），少不了用豆豉来点缀调味，再配上肉丁、干辣椒，蒜苗，一盘香喷喷的美味下饭菜就出现在眼前的餐桌上。看着这么一大盘菜，想着不仅犒劳了嘴巴（主要是把它作为主餐的菜比起吃零食要控制减少摄入了多少热量），而且还又省钱了，吃得也更香了。。。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

豆干 250克

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五花肉 100克

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蒜苗适量

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豆豉适量

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小米椒适量

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大蒜适量

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料酒适量

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生抽适量

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蚝油适量

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淀粉适量

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胡椒粉适量

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油盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁；
步骤2/11 点击查看大图
烧热锅，放少许油，下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒；
步骤3/11 点击查看大图
煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒；
步骤4/11 点击查看大图
不停翻炒，直至五花肉微微出油，表面呈微微焦黄色；
步骤5/11 点击查看大图
下入切好的香干丁继续翻炒；
步骤6/11 点击查看大图
翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油；
步骤7/11 点击查看大图
加盖后煮上两、三分钟；
步骤8/11 点击查看大图
揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味；
步骤9/11 点击查看大图
下入青蒜苗丁翻炒均匀；
步骤10/11 点击查看大图
再加入适量的水淀粉；
最后一步点击查看大图
大火收汁，盛入盘中。

小贴士

1. 准备原材料时注意将所有的材料都切成小丁，这样材料大小一致方便入味及成熟时间相同； 2. 先爆香豆豉、大蒜和小米椒调味料，再下入五花肉，煸炒出其部分油脂，也就是表面微微焦黄； 3. 这时下入香干丁，再加入适量的生抽和料酒一起加盖煮一下；煮到八分熟时加入盐等调味； 4. 再加入蒜苗丁一起翻炒，最后加入适量的水淀粉勾芡，大火收汁即可。

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发布于 2014-01-06

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