紫薯戚风蛋糕卷--28图超详细步骤

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紫薯蛋糕卷，紫薯特有的颜色配上戚风蛋糕柔软细腻的口感，风味极佳。

食材清单加入采购清单

低粉 75克

、

鸡蛋个大4个，个小5个

、

紫薯泥 150克

、

细砂糖 75克

、

色拉油 40克

、

淡牛奶 45克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
低粉75克过筛备用，细砂糖60克备用，色拉油40克+牛奶45克+糖15克+盐1克，一同入小盆备用。
步骤2/28 点击查看大图
从冰箱中取鸡蛋四个，蛋清入无油无水打蛋盆中，我用面碗代替。蛋黄加入油，奶盆中。戚风蛋糕必须是用冷藏鸡蛋，打蛋盆必须无油无水。
步骤3/28 点击查看大图
电动打蛋器准备。蛋清中可加一，二滴白醋，方便打发。倒白醋时注意，不要一，二滴变成七，八滴，十多滴。只要一，二滴即可。
步骤4/28 点击查看大图
打蛋器开低速，打至出现金鱼泡时第一次加糖，约20克，然后继续低速打发。
步骤5/28 点击查看大图
打至如此稀薄状态时第二次加糖，约20克，可转中速持续不间断打发。
步骤6/28 点击查看大图
打至如图中状态第三次加糖，把余下的约20克糖全部加入，转高速，持续打发。
步骤7/28 点击查看大图
持续不间断打发，直至可以拉出带有小弯勾的独立小尖角即告打发成功。如果不考虑加糖的停顿时间，从开始到结束约三分钟。做蛋糕卷蛋清打发至独立带弯勾小尖角即可，如需做戚风蛋糕，那再持续打半分至一分钟，可拉出独立，短小尖角才行。
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用打蛋器低速打散蛋黄。
步骤9/28 点击查看大图
倒入过筛后的低粉。
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不开打蛋器，先粗粗拌一下，避免开打蛋器时面粉飞溅。
步骤11/28 点击查看大图
开低速，把蛋黄糊打匀。无须过度搅拌，打匀即可。此时开烤箱，165度，上下火，开始预热。
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取三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中，快速上下翻拌均匀。就如炒菜状，翻拌，不可打圈拌，以免蛋清消泡。
步骤13/28 点击查看大图
再取三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中，快速上下翻拌均匀。
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最后把剩余的约三分之一的蛋清糊全部加入到蛋黄糊中，快速上下翻拌均匀。
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把拌匀的蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中。油纸的四个角可剪开，方便垫服贴烤盘。
步骤16/28 点击查看大图
用刮板把蛋糕糊抹平。
步骤17/28 点击查看大图
提起烤盘平落垫布桌面，轻震出大气泡。
步骤18/28 点击查看大图
送入已预热的烤箱中，中层，上下火，150度，20分钟，再转170度，10分钟。具体时间温度以参考自家烤箱为准。
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烤制中途模样。加温后，蛋糕体在烤盘中因无法向下释放热气，会出现中途鼓起大包，此为正常现象，无须担心。烤制中途不可开门，等微黄成熟时鼓包会消失。注意观察，当心烤糊。
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出炉。
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从烤盘中取出，倒扣置烤架上。
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撕下油纸，用蛋糕刀切掉不规则的四边。我烤箱的烤盘中间突出，四圈凹进，如果是平整烤盘，此步省略。
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取油纸，把蛋糕体平铺，用蛋糕刀浅浅轻拉几刀，约三至四刀，这样做可以方便卷起蛋糕体。
步骤24/28 点击查看大图
抹上紫薯泥。前端留三，四厘米空余不抹。
步骤25/28 点击查看大图
卷起，定型。可这么放着，也可入冰箱保鲜处，约半小时。
步骤26/28 点击查看大图
取出定型完毕的蛋糕体，均匀切卷。
步骤27/28 点击查看大图
柔软，香甜的紫薯蛋糕卷大功告成。朋友们，请品尝，别客气哦。
最后一步点击查看大图
此蛋糕卷因为有紫薯泥的加入所以糖略少了些，不喜甜的还可适当减少七，八克。紫薯泥的甜度可根据自己口味调制，可一次性多做些，你看我就一做一大碗。

小贴士

紫薯泥可一次多做点，冬季放冰箱的话四，五天不坏，可用做蛋糕卷，也可用之做铜锣烧，面包之馅。一般500克紫薯可加50至60克细砂糖，淡奶油若干，牛奶若干，调成顺滑之泥即可。压制紫薯泥时，先把紫薯蒸熟透，去皮，去细小根茎，尽量碾压细腻。

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发布于 2014-01-05

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