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＜川菜＞鱼香豆腐

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不精独乐

　　“鱼香”是川菜中一种奇特的味型，菜品具有鱼香味，但并不含有鱼的成分，而是以葱、姜、蒜、辣椒、糖、盐、酱油、醋等调味料制成。本菜特点：外酥里嫩、鱼香味浓、色泽金黄、味道鲜美。
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   配菜(中级)
嫩豆腐 400g
、
小葱 1棵（12g）
、
姜 1块（20g）
、
大蒜 3粒（20g）
、
小红尖椒 5个（12g）
、
红薯淀粉 适量
、
高汤 150mL
、
食盐 1小匙（6g）
、
生抽 1小匙（5mL）
、
醋 1大匙（15mL）
、
白砂糖 1大匙（15g）
、
鸡精 1/2小匙（2g）
、
马铃薯淀粉 2小匙（6g）
烹饪步骤
步骤4/8

  展开全部8个步骤

小贴士

　　油炸豆腐是本菜至关重要的一步，可以用面粉替代红薯淀粉沾裹豆腐，一定不能用玉米淀粉，玉米淀粉沾裹不牢，油炸过程中豆腐表面的酥皮易脱落，口感也就大打折扣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-03

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